牛肉是生活中常見而且營養價值最高的肉類食材，它含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，它還是我們每天所需鐵質的最好來源之一。但牛肉的纖維比較粗且韌性十足，很多人自己在家里做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎么回事呢？如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下。

1.首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。

2.新鮮的牛肉在購買以后不能直接煮，先把它洗干凈，用刀切成大塊，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水沖洗一次。浸泡時間不能少于三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以后的牛肉味道也會比較好。

3.將處理好的牛肉放入鍋中，向鍋中加入適量的冷水，水沒過牛肉即可，冷水下鍋煮牛肉可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩。不要蓋鍋蓋加熱煮開，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去，煮沸后把水表面出現的浮沫全部去掉。

4.等鍋中不再有浮沫出現以后，可以加入適量的蔥姜、茶葉或山楂，調小火再煮一小時。在水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以后會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以后會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。

5.煮牛肉的時候不要早放鹽，因為放鹽之后會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的話，可以在放調味料之后再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。