鹵水鵝是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。它是以潮汕地區(qū)特有的鹵水為原料，將鵝肉浸入鹵水中，煮至熟透，使鵝肉吸收鹵水的味道。鹵水鵝是潮汕人平時(shí)待客、逢年過(guò)節(jié)的佳肴，也是饋贈(zèng)親友的極好禮物，潮汕的賓館、酒樓將其列為上菜入席。下面小編就分享一篇鹵水鵝秘制老鹵配方。

1、鹵水礦化很強(qiáng)的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國(guó)四川自貢自古即以盛產(chǎn)鹵水聞名。

2、 今天舌尖鹵味小編就來(lái)分享一下“鹵水老鵝”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：老鵝、桂皮、蔥結(jié)、八角、生姜、蒜子、香葉、小茴香、白蔻

4、鍋燒熱后放入250克鹽，再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下鍋用小火炒香，鹽蒜子和香料一起炒，這樣香料和蒜子的味道更容易散發(fā)出來(lái)。直至炒到微焦時(shí)

5、倒入水燒開的鍋中，香料經(jīng)過(guò)炒制以后香味更加容易散發(fā)出來(lái)，把去內(nèi)臟洗干凈的老鵝放入鍋中。先在鍋中放入涼水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖氣泡變成醬油色時(shí)，把糖倒入燒鹵水鵝的鍋中

6、再把蔥結(jié)和拍散的生姜也放入鍋中，再放入2兩高度白酒，蓋上鍋蓋大火燒開，用中小火燒40分鐘，中間要給鵝肉翻面，再把燒好的老鵝在鍋中燜60分鐘，使其更加入味，把鹵好的老鵝切塊裝盤。這樣一盤非常入味的鹵水老鵝就做好了

7、鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價(jià)值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備