潮汕的美食實在是太多了，在潮汕幾乎每家每戶都會自己鹵東西來吃，這些食物可以統稱為鹵味。特別是逢年過節的時候，這鹵味基本就是標配了，不是鹵鵝就是鹵鴨，總之在過節的餐桌上你總是可以看見各種鹵味。

離潮汕比較遠的小伙伴估計暫時就到不了潮汕本土體驗美食了，可這距離也不妨礙我們在家享受一把潮汕鹵味的體驗。我們在家也可以學做鹵味，用上潮汕的鹵汁，做出來的味道也是不會差的，而且鹵一次，我們還可以吃蠻久的。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下潮汕鹵味配方及做法。

 

菜名：潮汕鹵味

配料：雞蛋，蓮藕，香干，潮汕鹵水，鹵料（花椒，八角，香葉，桂皮）、蔥，姜片、食鹽、老抽、小米辣

制作過程：

1、 在鹵制之前我們先把食材處理一下，雞蛋用水沖一下之后下鍋煮，煮大概十五分鐘。煮好的雞蛋我們要放涼，可以放到冷水中去熱，涼了以后再剝殼，這樣去殼的時候蛋白才不容易沾到蛋殼上，我們剝的時候也就方便很多。

2、 蓮藕我們同樣要洗干凈以后把皮削掉，然后用刀切成片，記得不要切得太厚，不然不容易入味。

3、 準備一個比較大的鍋，把食材都放進去，然后加適量的清水，水的量要沒過食材。在鹵制的時候就不要再加水了，會沖淡鹵汁的味道。

4、 食材加進去以后就把我們備好的鹵料也放進去，蔥姜和潮汕鹵水，小米辣都加進去，接著用生抽和鹽調下味；這里要說一下的是，潮汕一般用的姜不是普通的生姜，而是南姜，用這種姜鹵出來的食物味道更香。

5、 配料和食材都加好了以后就可以開大火煮了，一般大火煮開，接著轉中火煮個30分鐘左右，煮的時候記得把鍋蓋蓋上，這樣食物煮出來會比較入味一些。

6、 煮好了以后我們也不要著急開鍋，因為食材還要在鍋里燜上一會，食物在鹵汁浸泡的時間越長，香味越是明顯，吃起來也就更加好吃了。

 

烹飪小貼士：

1、 南姜購買不到的朋友也不用太糾結，用生姜代替就可以了。

2、 在鹵制的時候我們還可以加入一些豬肉，比如豬腳，豬肘子肉等，這樣鹵出來不僅好吃，還可以提高鹵汁的香味，讓其他食材變得更美味。

3、 如果你想鹵制的時間縮短，可以多放些鹽到里面去，這樣食材入味也就快一些。