鹵肉鹵料配方是經營鹵菜生意的核心，鹵肉的色澤是否鮮亮，口味是否鮮香，全都取決于鹵肉鹵料配方比例及制作過程，怎么調制鹵肉鹵料配方比例才可以做到色澤鮮亮口味鮮香呢？鹵肉做到色澤鮮亮口味鮮香的話，就需要精確稱重鹵肉鹵料配方重量，千萬不能用手隨便抓；高湯也需要熬制出鮮香味，下面就來詳細的講解鹵肉鹵料配方

鹵肉鹵料配方香料

八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8個、肉豆蔻6個、草豆蔻6個、香葉20片、丁香10克、羅漢果3個、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、杜仲10克、南姜10克、良姜10克、砂仁10克、桂皮10克。

鹵肉鹵料配方食材

老母雞3000克、金華火腿3000克、干貝250克、里脊肉10斤、豬棒骨10斤。

鹵肉鹵料配方原料

清水60斤、小洋蔥750克、南姜400克、大蒜150克色拉油1500克。

鹵肉鹵料配方調料

廣州米酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金標生抽王1500克、美極鮮醬油170克、魚露300克、老抽500克、蠔油250克、味精150克、鹽250克、雞粉150克。

鹵肉鹵料配方制作過程

1、香料用紗布包裹，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；

2、食材中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

3、將原料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的食材、干貝小火煲12小時，將食材取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入香料小火煲2小時，放入調料后小火煮30分鐘。

3、蔥姜蒜洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出后把色拉油倒入湯料中調勻即可。

鹵肉鹵料配方特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮，主要用于南方店名使用；適合用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。