五香豬頭肉熟食配方是由28種香料中藥根據秘制配方配置而成，在這其中每種香料的鹵制配方非常重要，每種香料配比都需要精確到克數，不能隨意的抓取使用，那五香豬頭肉熟食配方是有那些香料呢？

五香豬頭肉熟食配方主料

豬頭、大蔥、鮮姜、鹽、糖、紹酒、白酒、生抽等；還有豆蔻、花椒、沙姜、甘草、陳皮、丁香、桂皮、大料、草果、小茴等28種香料。

五香豬頭肉熟食配方制作

1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊，待用。

2、根據五香鹵豬頭肉熟食香料配方，將香料放入油中用小火炒30分鐘出香味即可，將炒好的香料裝入紗布袋中，放入高湯中煮至20分鐘五香鹵豬頭肉熟食鹵水就制作好了。

3、將洗凈好的豬頭放入鹵水中，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

4、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。先用大火煮沸改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

5、豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

五香豬頭肉熟食配方鹵出的豬頭肉可以達到以下四點，正宗五香豬頭肉才算完成：

一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。

二是糯。東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候都控制得那么一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。

三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食欲倍增。

四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。