鹵味是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味，川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。下面分享一篇鹵味的做法及配方簡單易學。

以下是幾種簡單易學的鹵味做法及配方：

五香鹵水鴨翅

食材：鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節、八角2個、干紅椒2個、枸杞10來顆、小茴一點點、丁香3顆、香葉3片。

做法：

鴨翅洗干凈，切開。

鍋中水燒開，放入鴨翅焯去血水。

再次用清水清洗干凈。

鍋中加入鹵水汁和清水，倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。

燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒。

蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用。

 

鹵雞爪

食材：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。

步驟：

雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續煮三分鐘。

把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

 

鹵豬耳朵

食材：豬耳朵適量、鹵料包一包、生姜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

豬耳朵處理干凈備用。

生姜切片備用。

將豬耳朵和生姜放入開水中焯水去血水。

將鹵料包放入清水中煮沸，加入鹽和生抽調味。

將焯過水的豬耳朵放入鹵水中，加入老抽調色。

大火燒開后轉小火燉煮30分鐘即可關火。

 

麻辣鹵鴨脖

食材：鴨脖適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、白糖適量。

步驟：

鴨脖洗凈切段備用。

姜切片，蔥切段，蒜剝好洗凈備用。

準備香料：干辣椒剪成小段，花椒準備好，八角、桂皮、香葉準備好，草果拍碎，丁香準備好，小茴香和蒜一起剝好洗凈備用。

鴨脖冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥味。水開后撇去浮沫，煮約5分鐘撈出瀝干水分備用。

鍋中加油燒熱，下入花椒煸炒出香味后加入干辣椒炒香。加入蔥姜蒜炒香。加入其他香料翻炒均勻后加入適量的清水燒開。加入生抽和老抽調色調味。加入鹽和白糖調味后煮約10分鐘關火晾涼備用。將鹵料倒入高壓鍋中，加入焯好水的鴨脖。加蓋壓煮約20分鐘后晾涼裝盤即可享用。