鹵羊蹄非常適合時令進補，鹵羊蹄口感細膩，軟糯味美。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，下面小編就分享一篇鹵羊蹄的制作方法及配方。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

鹵羊蹄介紹：

羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹制的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小。

 

鹵羊蹄原料：

生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好）。

 

鹵羊蹄調料（5千克生羊蹄為例）：

 

鹵羊蹄焯水料：

綠茶10克，大蒜、白酒各50克，鹽70克，百里香8克。

 

鹵羊蹄煮制料：

大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，紅曲米500克，日落黃5克，鹽200克，白糖50克，生姜、大蔥各150克，雞油200克，料酒300克，清水10千克。

 

鹵羊蹄制作方法：

（1）去毛：

羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱堿水燙去羊毛。

（2）去蹄甲：

用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。

（3）刮洗：

用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。

（4）焯水：

祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。

（5）熟制：

將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成鹵水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉小火熟為止。