鹵菜制作配方是一種將加工好的原料或預(yù)制的半成品、熟料，放入預(yù)先調(diào)制的鹵汁鍋中加熱，使鹵汁的香鮮味滲入原料內(nèi)部成菜的冷菜技法。鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。常見的鹵菜配方包括萬用鹵汁配方、川式鹵汁配方和鹵豬頭肉配方等。在制作鹵菜時，可以根據(jù)個人口味和食材的不同，選擇適合的鹵菜制作配方，并加入適量的香料和調(diào)味料來提升口感和風(fēng)味。

鹵菜制作配方可以根據(jù)個人口味和食材的不同進行調(diào)整，以下是一些常見的鹵菜配方：

1、萬用鹵汁配方：

草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。

2、川式鹵汁配方：

八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。

3、鹵豬頭肉配方：

八角6克，草果6克，小茴香5克，香葉3克，桂皮3克，陳皮5克，蓽撥4克，木香4克，草豆蔻3克，丁香1克，甘草2克，白豆蔻3克，肉豆蔻4克，白芷3克，花椒10克，干辣椒10克，當歸2克。

此外，制作鹵菜時還可以加入一些香料和調(diào)味料來提升口感和風(fēng)味。例如：生姜、大蔥、料酒、冰糖、精鹽、鮮湯等。調(diào)制鹵汁時可根據(jù)個人口味適量增減調(diào)味料。

舌尖上的鹵味專業(yè)從事鹵菜熟食技術(shù)的研發(fā)與推廣。是一家集熟食技術(shù)開發(fā)，咨詢服務(wù)于一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。有著豐富實踐經(jīng)驗的深資鹵味手藝。公司自成立以來，立足于華東，面向全國，以誠信為本，客戶為重，勇于創(chuàng)新，互惠共贏的理念，專心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開發(fā)與推廣，為中小創(chuàng)業(yè)者開拓出一條創(chuàng)業(yè)致富之路。我們一對一執(zhí)教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過程，學(xué)員學(xué)完后保證可以獨立操作開業(yè)。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創(chuàng)業(yè)且易操作的項目。正宗鹵菜配方，就選舌尖上的鹵味。

鹵菜制作所用配方如下：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克，排草50克、靈草50克、香茅草50克、茅根50克、干里香50克秘制鹵水采用幾十味精選藥料操作簡單，藥料易購?fù)瑫r采用了若干新型調(diào)料，成品香氣馥郁，色澤純正。可分別用于鹵制鳳爪、豬手、蹄膀、豬頭肉、下貨、牛羊肉、豬耳、雞鴨、花生、蔬菜、豆制品等多種骨里香產(chǎn)品的鹵制。