鹵菜常分為鹵素菜和鹵葷菜，鹵葷菜也是大家常買的鹵肉，今天小編就來分享一篇鹵肉中的醬牛肉、鹵豬頭肉和鹵豬大腸等多種鹵菜的做法分享建議收藏！舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

醬牛肉

食材準備：

牛腱子 2000克，食鹽 適量，冰糖 20克，蔥 150克，姜 50克，八角 4個，花椒 2小勺，桂皮 1小塊，生抽 50克，老抽 100克，草果 2個，豆蔻 2個，丁香 3個，香葉 4片，茴香籽 1小勺，紅尖椒 6個

做法步驟：

1、將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈，在涼水中浸泡2小時以上去掉里面的血水，最好多換幾次水；

2、將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用；

3、取一干凈的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量；

4、將香料用紗布包好（那些便于取出來的香料可以不用包，直接放在湯里）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒；

5、將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了；

6、將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；

7、也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分鐘；

8、醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時以上，完全晾涼后再逆著肉絲切成片；

9、吃的時候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調個蘸料碟，那樣更好吃。

 

鹵豬頭肉

食材準備：

豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒

做法步驟：

1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的 ，要刮凈毛和雜物。（買的時候盡量選干凈的）

2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，姜片，料酒大火煮開 ，撇去血沫后 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈；

3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽；

4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水；

5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 ，水燒開后中火鹵煮一個小時；

6、把豬頭肉撈出，去骨頭后再放入湯鍋中放鹽， 鹵煮20分鐘。

 

鹵豬大腸

食材準備：

豬大腸2斤，鹽、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香葉、老抽、生抽

烹飪技巧及做法 ：

1、把買回來的豬大腸放入盆中，倒入鹽，面粉再放少許清水，反復搓揉，用筷子將里面也翻過來，反復用清水沖洗干凈。

2、鍋中放入清水，放入豬大腸，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分鐘后，撈出用水再次沖洗干凈。（也要翻過來沖洗一下）

3、熱鍋倒入白糖，小火炒至變色，加入清水。

4、再放入大腸，水漫過大腸即可，放入蔥，姜，蒜，下入大料（干辣椒，桂皮，八角，香葉）老抽，生抽，鹽充分的攪拌均勻。

5、煮40分鐘左右至湯濃稠收汁即可。

6、隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）。

 

鹵豬肉

食材準備：

豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒

做法步驟：

1、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；

2、鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右；

3、再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；

4、關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出；

5、將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。

6、需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

 

麻辣鹵豆干

食材準備：

豆腐干 300克，色拉油 適量，食鹽 12克，雞精 12克，花椒 適量，干辣椒 適量，老抽 12克，水 500克，白糖 12克

做法步驟：

1、鍋中加入500克水；

2、加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中（一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中）；

3、把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾，豆干用水沖洗干凈；

4、把洗干凈的豆干切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆干比較薄就不用切了；

5、把涼晾的鹵汁倒入豆干內，一定要淹沒豆干（溫度過高會使豆干組織發生變化，失去勁道的口感，所以鹵汁放涼再倒入豆干內）。

6、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了；

7、把鹵汁倒出來，原味鹵豆干就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（鹵汁可重復使用的，可再次加入豆干鹵制）；

8、接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了；

9、把做好的麻辣汁澆在豆干上，腌制一下，就可以享用了。