提到蘇州鹵菜老蘇州都會說起“豬蹄、鹵鴨、鹵羊肉”的老話，下面小編就分享一篇蘇州鹵菜配方。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。
蘇州鹵菜配方
特點：咸香可口
經典的蘇州鹵菜配方以咸香為主，有一部分商家在做鹵味時會用紅曲來替代醬油，用紅曲做好的鹵味顏色看起來更加誘人，咸香中帶著一絲甜味，香氣濃郁。
紅鹵汁原料：鮮湯10kg、冰糖500g、料酒500g、精鹽1kg、八角50g、桂皮30g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香10g、花椒30g、干辣椒50g、胡椒10g、姜250g、蔥250g、糖色150g、味精3g、雞骨和豬骨各1kg。
白鹵汁原料：鮮湯10kg、冰糖 400g、料酒500g、精鹽500g、八角50g、桂皮5g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香5g、砂仁10g、豆蔻25g、花椒30g、胡椒10g、姜250g、蔥250g、味精3g、雞骨和豬骨各1kg。
蘇州鹵菜制作
先用紗布將香料包好成香料包；鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、姜片、蔥段繼續加熱1小時，放入各種調味品即成鹵汁。
鹵鴨子
主料：仔鴨 750g
調料：老鹵汁2000g、香料包1個、姜片25g、蔥段50g、精鹽100g、料酒50g、糖色50g
鹵豆干
主料：方豆干500g
調料：老鹵汁1000g、姜10g、蔥15g、八角5g、桂皮3g、精鹽15g、白糖10g、味精2g、香油5g、糖色25g、鮮湯250g
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