酸辣粉是重慶特色小吃，有天下第一粉之美譽，酸辣粉口味獨特，味美價廉，深受年輕人的喜愛。酸辣粉是采用紅薯粉為主要原料，經過十幾道工序秘制而成，想要做出一碗正宗的酸辣粉，原材料的選擇很重要，辣椒首先要香其次是辣，油必須要選用純正菜籽油，湯必須要用豬大骨高湯，正宗的酸辣粉到底該怎么做呢？下面小編和大家分享下，如下：

辣椒油秘方：

干辣椒800克、菜籽油2800克、花生油300克、八角10克、香果10克、草果15克、姜片40克、大蒜30克、花椒8克、胡椒粉5克、芝麻10克。

 

制作流程：

1.把干辣椒剪成段，鐵鍋去水燒熱，將干辣椒放入鍋里開小火炒6分鐘，待干辣椒自然冷卻后用石臼搗碎備用。

2.鍋里倒入菜籽油、花生油、芝麻油燒到七成熱，加入蔥頭、香菜、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、千里香、香果、草果、姜片、大蒜、花椒到鍋里開小火將蔥頭炸干后撈出所有渣料。

3.把辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入不銹鋼盆里，淋入熬高的油，淋油的時候要不停的攪拌辣椒面。

 

高湯秘方：

豬筒子骨1400克、豬皮600克、洋蔥200克、料酒35克、香葉4克、八角10克、桂皮10克、陳皮20克。

1.把豬筒子骨和豬皮洗干凈放入鍋里，加入水淹沒，將鍋里燒開煮十分鐘撈出來洗干凈。

2.鍋里加入20斤清水，加入豬筒子骨、豬皮、洋蔥、料酒、姜片、花椒、胡椒、草果、香葉、八角、桂皮、陳皮到鍋里。

3.大火將水燒開，然后轉小火熬4個小時，撈出鍋里所有的殘渣即可。

 

酸辣粉調料：

紅薯粉、辣椒油、醬油、香油、熟花生米、榨菜、豬油、蔥花、姜水、蒜水、鹽、味精、醋、高湯、雞精、鮮味王、香菜、胡椒粉、空心菜。

1.把辣椒油、醬油、香油、豬油、姜水、蒜水、鹽、味精、醋、雞精、鮮味王、胡椒粉打入碗底，舀入一勺高湯。

2. 鍋里水燒開，將空心菜和紅薯粉放入鍋里燙一下倒入調料碗里，撒上熟花生米、榨菜、香菜、香蔥即可。