今天小編和大家分享一道名菜--參財有道通四海（黑皮雞樅遼參釀）的做法，建議收藏哦~

主料：關西遼參4根（提前漲發），財魚肉50g，青蝦仁6個。

輔料：黑皮雞樅120g，蘆筍120g，刀花5片，蘭度30g，黃耳50g，彩椒件20g，小蔥頭8g，沙姜件8g，苦苣生菜20g，拇指青檸1個（開4片），胭脂海棠4瓣，手指胡蘿卜20g（開4片），肥膘肉20g，雞蛋清1個。

調料：生粉100g，XO醬10g，鹽4g，雞粉6g，味粉6g，花生油100ml，花雕酒100ml，白胡椒粉2g。

做法：

1、將青蝦仁取蝦線，同財魚、肥膘肉一起放入料理機中，加入蛋清攪拌均勻，倒入碗中，放白胡椒粉、鹽、生粉，用手順一個方向攪拌至起膠質，倒入少許花生油、生粉攪拌均勻，備用。

2、遼參加花雕酒焯水，撈出吸干水分后粘生粉，將蝦膠釀入遼參，用花生油煎至金黃備用；另將蘆筍、黃耳、蘭度改刀備用。

3、不粘鍋加熱，將蘆筍、黃耳、蘭度、黑皮雞樅分別焯水，倒出瀝水備用。

4、另起鍋，加入花生油燒熱，倒入蘆筍、黃耳、蘭度、黑皮雞樅，炒香后調味，勾薄芡出鍋，墊入餐具底部。

5、鍋洗凈，再次加入花生油燒熱，放入小蔥頭、沙姜件爆香，加入XO醬、遼參釀，調味炒均勻，即可出鍋裝盤。

6、用苦苣生菜、拇指青檸、胭脂海棠、手指胡蘿卜點綴菜品，出品效果如圖所示。

小貼士：

1、遼參煎制時火不宜太大，煎至金黃即可。

2、先炒黑皮雞樅和蘆筍，最大程度保留黑皮雞樅和蘆筍本身的味道，使菜品口感層次更分明。