今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是麻辣雞的做法，簡單易學，建議收藏哦~

麻辣雞原料：

肉雞90-120斤，洗凈切段，涼水泡半個小時。撈出控水，炒鍋上火，加清水適量，把雞塊放入大火燒開，煮8-10分，撈出涼水沖去浮沫，洗凈控水備用。

 

麻辣雞配料：

八角（中把）花椒（大把）大茴（大把）草果（8個）香葉（大把）山萘（中巴）良姜（大把也可多些）桂皮（中把）白芷（大把）丁香（中把）豆蔻（大把）肉蔻（4個左右）十里香（中把）孜然（中把）

 

麻辣雞制作過程：

1、炒鍋上火，放入色拉油3斤，將上述配料加生姜半斤（拍碎）大蒜瓣半斤(拍碎)蔥段半斤全部放入炒鍋內，炒出香味時放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，老干媽豆豉，各三兩左右，用小火炒至香味濃時加水30-40斤燒開，加入鹽1斤，味精半斤，雞精半斤，雞肉香精10克左右，糖色7兩左右，再用小火燒至水翻滾（大約10幾分鐘即可）鹵雞、排骨燉至熟透。

2、炒鍋上火，放底油一兩，燒熱加姜片5片，蒜片20片，蔥白6段炒香，（如吃辣或麻的，再加麻椒，辣椒）加入蒜臺半斤，木耳2兩，炒香加入燉熟的雞塊（小鍋1斤半雞塊，大鍋5斤雞塊）翻炒再加入味精，雞精，雞肉香精，鹽各適量，青椒片半斤，炒干水份即可出鍋裝盤，撒上香菜即可出售（小鍋18元、中鍋38元、大鍋58元）

 

糖色的制作：

炒鍋內放入少許水燒熱，加入白砂糖，炒成肉紅色，由大泡變小泡，加水燒開，再翻炒直到你想要的色澤，稀濕程度即可。