烤魚(yú)是一道菜品，制作原料主要有魚(yú)、蘑菇、番茄等。它是指魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。烤魚(yú)發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。下面小編和大家分享一款香辣烤魚(yú)的做法和配料，簡(jiǎn)單易學(xué)。

烤魚(yú)：烤熟的鱸魚(yú)1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚(yú)。

2.鍋內(nèi)放香料油150克，燒至三成熱時(shí)，放入蔥片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡濕的干辣椒節(jié)20克，干花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫縣豆瓣醬35克，美樂(lè)香辣醬30克，老干媽豆豉、海鮮醬各20克，用中小火炒香，加鮮味醬油25克，雞粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高湯450克燒開(kāi)調(diào)勻即成。

 

蓋料點(diǎn)綴

炒鍋另入油燒至180℃，放入辣椒節(jié)120克炒制酥香，蓋澆在烤魚(yú)上，放蔥花、綠杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。

 

香料油

鍋放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟雞油50克燒至四成熱，放八角50克，山柰40克，桂皮、靈草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、蓽撥各5克，甘草8克，細(xì)辣椒面350克熬制40分鐘左右出香味即成。

 

關(guān)鍵

1.腌好的魚(yú)兩面刷一層蔥油，用烤魚(yú)夾夾住再烤制。

2.將烤好的魚(yú)放入專(zhuān)用烤魚(yú)盤(pán)中，建議將烤魚(yú)盤(pán)鐵板做預(yù)熱處理，底下放3塊5厘米燒好的機(jī)制木炭最好。