傳統鹵味在餐飲市場發展多年，擁有穩定的消費群體和市場基礎，傳統鹵菜做的就是口味，做的是特色。人無我有人有我優，這是如今的新型鹵菜無法替代的！尤其是現在疫情當前，很多消費者都是在家點外賣，很多新型鹵菜的營銷和噱頭難以呈現，更是削弱了其市場，很多經營弊端也曝露出來！

不過，即使是做傳統鹵菜，沒有特色又怎么可能吸引顧客？首先學習鹵菜的時候就要學習那些口味獨特，同時又符合當地消費者口味的鹵菜，不定時的推出不同新的口味鹵菜，讓消費者經常都有新鮮感，在顧客的反饋中，調整口味。今天舌尖鹵味小編來教大家怎么做出正宗的傳統鹵味！

1、浸泡

在我們開始腌制食材之前，先將食材里面的血水清洗干凈，一些比較難處理的食材，在浸泡清洗的時候需要多浸泡一會兒，一般浸泡一個晚上就可以將食材里面的血水全部清除干凈了。像一些比較特殊的食材，我們也需要保留一些食材本身的血水，以維持食材本味。

2、腌制

完成浸泡了的食材就要迎來腌制了。腌制也是一個味道決勝的關鍵，鹵味食材成品是否足夠入味，關鍵性的一個小細節也就在腌制這一環節了。針對不同的食材，我們需要采取不同的腌制時間以及腌制手法，比如雞鴨這一類的食材只需均勻涂抹上腌制料，靜置十二個小時以上就可以了。

4、鹵水

鹵水對于鹵味食材的入味也十分重要，一般大家都會認為鹵制的湯汁越濃稠越好，其實不然，有的時候過高濃度的鹵水會導致食材糊掉或者變質。鹵味中一些膠原蛋白比較豐富的食材也不能使用過濃的湯汁，鹵制時需要勾兌清水稀釋。

5、香料

香料在鹵味制作中的地位也就不需要多言了，香料的調配對于成品口感至關重要，加入鹵味食材中香料的形式也是關鍵小細節。制作過程中加入的香料將被打成顆粒狀，這樣就能夠使鹵制食材的時候讓食材本身吸收更多的香味，鹵味食材就能夠更加入味。

因為鹵味不只是一道傳統的美味食物，而且健康營養，疫情當下，人們對于綠色健康的美食沒有抵抗力，傳統與現在的健康消費觀念非常符合，未來的市場可以想象有多大。所以想做鹵菜生意的朋友，可以行動起來了，一起迎接疫情結束之后即將到來的春天吧！