我們都知道每一種鹵制食物都搭配著不同的鹵水，比如臭豆腐搭配的是臭豆腐鹵水，而白切雞搭配的是白鹵水，對于白鹵水這種調料品，我們在制作的時候應該要準備好材料才可以，特別是南姜跟肉桂，因為這兩種食材對于白鹵水的提味是有很大影響的，下面小編就分享一篇白鹵水配方的做法。

白鹵水配方的做法

原料:南姜50克，肉桂10克，當歸15克,花椒8克,白醬油150克，精鹽50克,冰糖5克,胡蘿卜、白蘿卜各500克，洋蔥、香菜各50克,水1500克。

制作:1、南姜、肉桂、當歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包。2、胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊;白蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊;洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲;香菜洗凈備用。3、鍋內放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火后過濾即可。

特點:色澤淺黃，口感清淡。

應用:適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。

 

味型：咸鮮微甜。

原料:雞油5000克。 A：生姜250克，蒜瓣250克，干蔥頭500克，鮮沙姜250克，水發陳皮250克。 B：香蔥500克，香葉10克，西芹1000克。 C：老母雞3000克，火腿3000克，湯骨5000克，干蝦米1000克，干貝1000克。D：草果5克，西洋參20克，白豆蔻50克，小茴香10克，香茅50克，花椒3克，香葉10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陳皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2對。E：鹽100克，蠔油1200 克，魚露1500克，廣東米酒500克，味精200克，冰糖100克。

制作:1、A料切碎和B料一起放入燒至六成熱的雞油中小火熬30分鐘，取油備用;D料用紗布包起成香料包。2、鍋放火上，將C料加30公斤水大火燒開后小火熬4小時，放入香料包再用小火熬3小時后把E料和熬過的雞油放入調勻。

特點:蔥香濃郁，口味醇和。

 

文章詳細的為我們分析了白鹵水的制作配方，希望喜歡吃白切雞的你們可以嘗試一下白鹵水的配方制作。我們想要制作出一種美味的食物，就需要對于食物的制作配方有一定的認識，所以我們想要制作白切雞就需要知道如何制作白鹵水。