年夜飯上涼菜不可少，很多時候都有上幾道，有葷有素，因此每到快要過年的時候，都會提前鹵上一大鍋菜，牛肉，鳳爪，鴨脖，藕，海帶，即可作為涼菜下酒，也可作為零食，特別時宴客的時候，隨便弄點涼拌也好，就這么吃也好，非常方便、快捷。

過年最重要的一個環節就是年夜飯了，全家團聚圍坐在一起，熱熱鬧鬧，開開心心，邊喝邊聊邊看春節聯歡晚會，是中國人大多數家庭的寫照，鹵菜的香味濃郁，口感醇厚，制作簡單，鹵上一鍋，保存好吃上幾天是完全沒問題的。 今天就手把手教你如何做鹵菜，想鹵啥就鹵啥，過年鹵菜不用買，教你在家制作，我家每年都要鹵一大鍋，香極了， 讓年夜飯餐桌上鹵味飄香吧。

 

舌尖鹵味（蓮藕雞蛋牛肉）

原料： 牛腱子肉 1條 蓮藕 1節 雞蛋 8個 姜片 3片 八角 2個 香葉 1片 桂皮 1片 花椒 1小勺 紅辣椒 1勺 豆瓣醬 1勺 高度白酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 香菜 2根 醋 1勺 紅椒1個 蒜 1個 鹽 適量

制作：

1、準備好原材料，將牛腱子肉和蓮藕放入電壓力鍋中，加入姜片和鹵制的大料；

2、倒入高度白酒、生抽和老抽；加入1大勺郫縣豆瓣醬；加入沒過食材的水；

3、按下電壓鍋上燉煮牛肉的功能鍵；將雞蛋煮熟后去殼備用； 時間到牛肉燉煮好了，加入適量的鹽；

4、加入煮好去殼的雞蛋，再大火收汁，最后浸泡一個下午或者晚上； 將泡好的鹵味切成片，雞蛋切成小塊擺盤；

5、小碗中加入香菜、蒜末、生抽、醋和少許香油調制好蘸汁；隨鹵菜一起上去即可。

 

小貼士：

1、牛腱子肉提前用冷水浸泡，中間換兩次水；將牛肉和蓮藕放入電壓鍋中，加入姜片、大料、豆瓣醬和調味料，適量的水， 按下電壓鍋燉煮牛肉的功能鍵；

2、雞蛋煮好后去殼， 待到牛肉燉煮好后放入， 同時加入適量的鹽，再大火收汁一下， 最后煮好后要浸泡一頓時間以便入味；

3、調味料汁按個人口味隨意， 也可直接澆淋在鹵菜上。