今天小編和大家分享一款涼拌麻辣豬耳的做法和配方，簡單易學，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

原料:

凈豬耳朵、紅油、鹵水汁、味精、雞精、鹽、醬油、白糖、花椒面，酥花生米、蔥段。

 

以150g豬耳片為例制作方法:

1、先將耳朵煮到8成熟涼冷后放入冷藏柜，冷凍后切成薄片。

2、在涼拌盆加入鹵水40g、味精3g、雞精3g、鹽3g、醬油5g、白糖3g、花椒面2g、紅油10g，少許后，再加入耳片拌勻后，再加蔥段、酥花生少許拌勻,再加入紅油35g 即可。

制作要領: 耳片不軟不硬，味道不咸不淡，重點突出麻辣味。

 

生耳朵煮制過程:

原料: 凍耳朵，以40 斤為準。

1、首先將凍耳朵化冰，在桶里加入清水1桶、鹽200 克，亞肖酸鈉1g.泡制24小時左右。

2、洗凈后，加入清水用小火鍋中煮、10 分鐘左右，撈起放入桶中用清水泡涼后，裝袋放入冰柜同時只用開水燜20分鐘左右。