鹵大腸可以說是一道十分美味的菜肴，而有一位朋友，便是使用他們那里十分有特色的茶葉單叢菜，搭配上匠心獨特的鹵水料包，做出了一道別具地方特色的煙熏鹵水大腸，今天和朋友們分享的便是這道美味的做法，同時會聊聊這道菜中鹵水料包的搭配思路，這對于新手朋友們理清自主配方時的思緒是十分重要的養分。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水大腸的配方：

首先是主料的選擇，傳統的鹵水中，往往是以桂皮和八角來構筑前香，大家都知道，對于豬內臟而言，桂皮的不僅可以帶出前香的主軸，同時桂皮對于豬內臟有不錯抑臭效果，這里特別提下抑臭與去腥還是有差別的，所以在主料，也就是君料的選擇上，這道鹵水的料包使用了桂皮。

 

定下了桂皮為君料，八角自然為臣料，味道的濃郁度也隨著占比的下降而減弱，所以小茴香在這份鹵水中并沒有使用。去腥上因為有了桂皮的針對作用，使用了白蔻作為補充，而并沒有使用白芷這種去腥效果比較明顯的香料。定香部分只是使用了簡單的草果皮，而后香部分則是十分傳統的使用丁香為主軸，搭配上香菜籽做出一份復合的香氣。

 

在蔬菜香料方面使用了蔥、生姜和紅蔥頭，比較特點是加入了胡蘿卜，從而提升了整個鹵汁的鮮度。具體的配方如下：桂皮15克、八角5克、草果皮3克、白蔻3克、香菜籽2克、丁香2個（約0.5克）、胡蘿卜10克、蔥10克、生姜10克，紅蔥頭兩個，約四斤的水，約100克的鹽，大約熬制30分鐘左右，便成為制作這道大腸的鹵汁。

制作時需要將大腸加入米醋和鹽徹底清洗干凈，加入鹵汁之后大約小火熬制40分鐘，撈出瀝干然后就可以使用大約15克單叢茶葉，加入適量的糖開始熏制，熏的時間不要過長，大約5分鐘便可以了。