今天小編和大家分享一款廣東有名的醬油雞的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

原料：凈三黃雞1只，重量約1000克，清湯3000克。

秘制香辛料配方：

八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陳皮5克、小茴香5克、香葉2克、甘草1克、丁香1克。

輔料:花生油100克、干尖椒段50克、香蔥段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑤柱50克。

調(diào)味料:頭道黃豆醬油200克、老冰糖100克、鹽50克，味精30克。

具體制作工藝流程：

 

原材料處理：

1、將三黃雞放入清水中，浸泡，除去內(nèi)臟，特別是雞肺，一定要去除干凈，否則有腥味，去除內(nèi)臟后，用清水沖洗干凈，待用。

2、將處理干凈的三黃雞均勻涂抹一層食鹽，腌制2小時(shí)，待用。

注：（用食鹽腌制有兩個作用，第一、可以將雞肉中的血水逼出來更好的去除腥味；第二、經(jīng)過食鹽腌制后會改善三黃雞的口感，鹵制后肉質(zhì)有層次感）。

3、將腌制后的三黃雞放入冷水中，泡30分鐘，沖洗后，盤好造型，待用。

 

醬油雞的鹵制方法

1、將炒鍋洗刷干凈，點(diǎn)火，放入花生油100克、將干辣椒50克、香蔥段50克、姜片50克、蒜頭50克、江瑤柱50克、放入鍋出炒出香味后烹入頭道黃豆醬油200克，稍煮片刻，加入清湯3000克，再加入香辛料一副燒開，即為醬油雞鹵水。

注意：（如果是一次性制作醬油雞，直接在炒鍋中鹵煮即可，如果是長期制作，燒開后要放入不銹鋼桶中鹵煮）。

2、在燒開的鹵水中加入冰糖100克、食鹽50克、味精30克，用大火煮開后，放入處理干凈，盤好造型的三黃雞煮20分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘即可。

注：鹵水后期使用時(shí)，直接將鹵水燒開后只需要補(bǔ)充適量調(diào)味料，另外加適量蔥段，生姜片，即可鹵制。