鹵鵝必須選的都是世界上最大的鵝種之一獅頭鵝，潮汕有一種出了名個頭大的肉鵝，號稱“世界鵝王”，因腦袋上頂著碩大的肉瘤，狀似獅子頭，故稱“獅頭鵝”。每只鵝都必須經過嚴格挑選，肥瘦均勻。視頻挑選的就是養殖120天，體重在13斤左右的散養獅頭鵝。下面小編就分享一篇潮汕鹵水獅頭鵝的做法。

在潮汕，鹵水獅頭鵝的鋪子，一條街上總得有個三五家。但每一家的鹵水里，都有與眾不同的秘密。這秘密，成就了他們各自不同的味道，鹵水的調配帶來最直觀的味覺沖擊。

 

鹵水獅頭鵝如何做出極美之味呢？最關鍵的就是這鹵湯這鍋鹵湯可不是簡單的鹵水，好的鹵湯靠的是主料和香料的精挑細選，

主料：土豬骨頭、五花肉、老母雞、豬皮、豬油、臘肉。

輔料：南姜、香菇、蒜頭、蒜苗、桂皮、八角、香葉等20多種香料慢火熬制而成

南姜是潮汕特色的一種姜，其帶有特殊的香味，潮汕人經常用它做鹵水香料，也常用于去除肉腥。

在這里要注意，部分香料需要打成細粉，有些還需經過炒制，將這20幾種香料裝入紗袋放入鍋中慢火熬制40分鐘。然后將腌制好的獅頭鵝放入準備好的鹵湯中，鹵制一個半小時左右，期間吊湯3-4次，每次停留1-2分鐘，待鵝身均勻上色，外皮透亮澄澈，即可出爐。

鹵鵝吃法指南

1、切件

切的好不好，吃起來完全不一樣在大師傅眼里切一只鵝要用多少刀，每一刀要使多少力，都是有講究的。鵝脖子，切成一圈圈；鵝頭，切半；鵝翅，切塊；鵝肉，切塊；鵝肝，切塊；鵝胗、鵝血切塊

 

擺好姿勢，解鎖新吃法

第一口，吃鵝肉什么都先不蘸，直接品嘗鵝肉原味；

第二口，可以蘸點鹵水，感受鹵水在舌尖的味道；

第三口，可以蘸點潮汕特有的蒜泥白醋；

第四口，不討厭香菜的朋友可以裹上香菜放入口中，慢慢咀嚼，回味香菜和鵝肉的交融。

生活需要加一鍋鹵水用入味足、色澤重、味清咸的鹵水料理，鵝肉最大程度發揮出了它的美味！鹵水里面的南姜祛除了獅頭鵝微微的腥味，八角和香葉提鮮增香，使得鵝肉清香不失味濃~

夾起一塊入口，肉質鮮嫩不粗糙，鮮甜不味騷，在唇齒間撕咬開來，口感有嚼勁，還微微有點清香發甜。淋上鹵汁的米飯，吃起來鹵郁咸香，配上彈韌不失柔嫩的鵝肉，堪稱下飯殺手！