鹵肉可增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。今天小編就分享一篇比較香的醬油鹵肉的做法及配方。

醬油鹵肉用料：五花肉1000克、老抽100ml、生姜八角桂皮香葉花椒干辣椒適量、山楂干適量、白砂糖適量

 

步驟

1．五花肉焯水:五花肉切成大塊，冷水下鍋，滴入少許料酒，燒開后拿出。把肉用水沖洗干凈。

2．熬醬油: 最好用厚底的湯鍋。湯鍋里倒入足量的老抽，使老抽能夠覆蓋整個鍋底。加入適量的糖，用小火熬制，熬到白糖全部融化，醬油變得粘稠，表面冒大泡泡。這個過程大概兩三分鐘就夠了。熬制過程中，注意不要糊鍋。

3．鹵肉: 醬油熬好后，立馬離火，把焯好的五花肉放進鍋中之后，再用小火繼續熬煮。這個時候用筷子翻動五花肉，讓五花肉每一面都沾滿醬油。然后放入姜，各種香料，還有山楂干。并倒入足量的水和一點料酒，大火將鹵水燒開后，轉小火。燉制兩個小時左右，就好了。

4．肉鹵好之后，有兩種選擇。一個是浸泡在鹵汁里或者直接拿出來，等涼了之后切片轉盤。另一個就是把肉拿出來，用烤箱把肉烤干烤香一點。
 

小竅門

1．關于放鹽:鹵肉鹵了一個小時以后嘗一下鹵汁的鹽味，根據具體情況選擇放鹽與否。

2．關于放山楂干:目的是為了解膩，而且肉也更容易燉爛。所以，如果要鹵制的肉類很容易爛，不建議放山楂干。

3．關于鹵肉怎么吃:切片直接吃，或者蘸醬，或者用辣椒大蒜爆炒，甚至切片用烤箱烤到足夠焦香，都可以。此外，五花肉不建議吃冷盤！