鹵肥腸含有大量的蛋白質，且脂肪含量適中，有助于提供人體所需的重要營養素。含有多種人體必需的微量元素，如鈉、鋅、鈣、磷、鉀等，這些元素對于維持人體正常生理功能具有重要作用。今天小編分享一篇正宗鹵肥腸的做法配方。

鹵肥腸配方：

八角15克、花椒10克、桂皮10克、小茴香10克、山奈5克、砂仁5克、甘草5克、 甘菘2克、草蔻2克、丁香2克、草果（大個）1個。

（將以上香料裝入紗袋使用，草果、砂仁要拍裂，用溫水浸泡10-20分鐘后使用）

輔料：精鹽200克、醬油100克、黃酒100克、冰糖100克、生姜50克（拍松）、蔥結一個（帶根須洗干凈，將蔥葉挽起來）、味精15克。

 

原材料選擇與處理：

原材料選擇：要選用新鮮肥腸，不要用冷凍的特別是半熟或者全熟的，一般都是經過化工添加劑浸泡處理過的做出來口感味道都不佳。

 

原材料處理與初加工

1、新鮮肥腸買回來之后，先用清水浸泡沖洗一遍。

2、將肥腸翻面，方法是將肥腸的一端向外卷起，就像卷衣服袖子一樣卷起來，將肥腸內壁露出來，大概卷十多厘米左右時，可借助水龍頭，打開流水，將水裝進卷起來的部分，用水的力量幫助肥腸翻面，翻面后，就可以看見許多油脂，這些油脂就是肥腸濃厚味道的來源之一，如果喜歡肥腸的豬騷味就不要去掉油脂，如果不喜歡就用手將油脂撕下來丟掉。

3、可以用面粉或者淀粉來清理肥腸內壁，將翻面的肥腸放入盆中，加入淀粉或者面粉，一般不需要加入，因為肥腸翻面后會有水分，這些水分就夠了，如果沒有水分可以加入少許水，用濕面粉或者淀粉反復揉搓肥腸內壁，就可以將污物粘合揉搓下來，揉搓完后，用清水清洗干凈，不放心的話可以在用食鹽，食用堿，醋揉搓，可以更好的殺菌去除異味，不過異味去除太徹底也就沒有特殊風味了。

 

焯水：鍋中加入適量清水燒開后將清洗干凈的肥腸放入鍋中，焯水5-10分鐘，撈出用冷水斷涼，沖洗干凈，待用。

 

鹵水制作：

鍋中加入清水11斤，將香料袋放入，大火燒開，中火熬煮30分鐘后取出，待用。

 

肥腸鹵制：

將香料袋取出后，放入精鹽200克、醬油100克、黃酒100克、冰糖100克、生姜50克、蔥結一個、味精15克，再將處理好的肥腸放入，燒開后中火鹵制45分鐘即可（此時有嚼勁），（如果喜歡軟爛）大約鹵煮90分鐘左右即可。

 

注：一般肥腸吃的就是本身帶有的特殊風味，所以料包熬煮不要太久，如果喜歡香料味，可以將料包和肥腸一直在一起熬煮。