下面小編分享的是醬豬肘子的做法，也可商用，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

主料：小肘（豬蹄）10公斤。

香料：八角20g，肉寇20g，蓽撥20 g，桂皮20 g，陳皮50 g，丁香8 g，山柰20 g，花椒20 g，茴香15 g，香葉20 g，良姜20 g，草果5個，甘草15 g，干紅辣椒100 g

基本調料：蔥結，生姜，冰糖，紅曲，料酒 ，醬油，精鹽，熱花生油，味精。  

加工方法：

1、將豬小肘或豬蹄用清水解凍，刮去殘毛，豬蹄用刀從兩側剖開，在關節處用刀劃開。

2、將修理好的豬小肘或豬蹄放入燒開的清水中，加入適量料酒預煮15分鐘，撈出用清水沖洗干凈。

3、醬制：鍋中加入骨湯25斤斤、香料，先將處理好的豬小肘或豬蹄放于鍋內，加入精鹽300g，醬油500g，熟花生油250g，味精50g，蔥結一根，生姜150克，開始用大火煮10分鐘，開鍋后加入紅曲適量，料酒50g，再用文火煮1小時，出鍋前半小時加入冰糖150g，除去多余的料湯（下次在用）和蔥結，生姜，香料，放入味精5g，收湯起鍋即可。