夏天很快就來(lái)了，夏日必備解饞！喝一罐冰啤酒，啃幾只辣鴨掌，想想都很愜意吧。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵水鴨爪的做法及配料。

用料：鴨掌500克、姜4片、蔥段4根、香葉3片、桂皮2塊、八角2個(gè)、花椒10克、干辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黃豆醬20克、冰糖10顆、紅糖20克、鹽1勺

辣味鹵鴨掌的做法

1、給鴨掌剪個(gè)指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈，瀝干水分

2、鴨掌冷水下鍋焯水。水沒(méi)過(guò)鴨掌，放蔥段、姜片、少許料酒，水開(kāi)后撇去血沫，將鴨掌撈出。

3、需要準(zhǔn)備的干料如圖所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一樣少放點(diǎn)干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個(gè)人喜好）另外中間那一坨是紅糖

4、需要準(zhǔn)備的濕料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個(gè)碗里攪拌下放一旁備用

5、以上是鹵鴨掌所需的所有材料，給個(gè)大合影大家參考。

6、現(xiàn)在開(kāi)始制作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。

7、熬制好糖色后關(guān)火倒入足夠淹沒(méi)鴨掌的水（關(guān)火放水是為了防止水碰到熱油會(huì)噴濺出來(lái)，大家不要偷懶切記關(guān)火等一小會(huì)后再放涼水哦）加水后開(kāi)大火，依次加入準(zhǔn)備好的干料和濕料

8、水開(kāi)后加入一勺黃豆醬和剛剛焯過(guò)水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個(gè)小時(shí)。

9、靜靜等待一小時(shí)過(guò)后，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會(huì)更入味。

10、收汁完畢，關(guān)火出鍋啦！香噴噴的香辣鹵鴨掌！