鹵肉是一種比較常見的做法，而且味道特別香，很多人都喜歡吃。尤其是在北方，經常把鹵肉當作一種下酒菜，大餅卷鹵肉吃，味道特別香。鹵肉雖然常見，但是就不好做，特別是上色這個步驟，不知道難倒了多少人。經常有人把鹵肉的顏色做得很難看，影響賣相，也影響食欲。那么應該怎么給鹵肉上色呢？下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下。

很多人做鹵肉都離不開醬油，老抽、生抽一起放很多，再配上冰糖炒糖色，這是很多人制作鹵肉上色的方法。其實很多大廚做鹵肉，根本都不用醬油。因為用醬油做出來的鹵肉，剛開始顏色比較好看，稍微等一會兒就會顏色發黑，賣相很差，影響生意。

 

做鹵肉千萬不要醬油，而用“它”，也就是紅曲米粉。這是用秈米和紅曲霉菌發酵而成，然后研磨成粉末，顏色是紫紅色，紅曲米粉是一種天然的染色劑，上色效果特別好，而且還有健脾消食的作用。但是需要注意的用量，稍微一點點就足夠了。

 

做鹵肉不要有醬油，改用紅曲米粉，做出來的鹵肉顏色非常漂亮，而且能一直保持很久，不發黑。但是這個方法知道的人并不多。

配方：甘草10克，芫荽40克，香葉10克，丁香1克，陳皮10克，小茴香30克，香茅15克，南姜300克，桂皮20克，生抽150克，八角20克，棒子骨1200克，沙姜20克，清水6500克，草果20克，鹽適量

調料：雨露80克，紹酒250克，冰糖250克，玫瑰露酒80克，蠔油300克，骨味素100克，

炒料：生姜80克，芫荽40克，大蔥80克，香芹40克，大蒜40克

上面就是具體的配料比例，家庭做的話，一般不需要用這么大的量，可以按照比例縮減就行，若是實在配不齊的話，缺少幾種也沒多大影響。如果是開店做生意的話，建議還是盡量配齊比較好。至于鹽的比例，大家可以根據自己的口味酌情添加。

 

具體做法是，先把炒料在熱油鍋內爆炒出香味，然后和配方料一起倒入桶內，開大火煮沸，然后轉小火煮2小時，撈出大骨頭丟掉，再把調料放進去，攪拌一下，小火煮20分鐘即可關火。就這樣，一鍋上號的鹵汁就做好了。可以鹵絕大部分的鹵味，味道非常好吃。