中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下家常鹵菜的做法。

?香鹵蓮藕

材料：藕1節，糖10克、鹽1茶匙生抽1湯匙老抽1湯匙八角1個、桂皮1片香葉2片千紅辣椒5個、生姜10克

大蔥3段

做法：

1、準備好各種香料，蓮藕洗凈，將蓮藕去皮，電壓力鍋中放入水，加入生抽、老抽、糖鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料。

2、然后壓二十分鐘，煮至蓮藕可以用筷子輕松穿透，繼續在鹵水里面浸泡兩小時，吃的時候取出切片即可。

 

鹵鳳爪

材料：雞爪300克，蔥5克姜5克、料酒1湯匙鹵水半碗水適量

做法：

1、雞爪清洗干凈，剪掉指甲，把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開后再煮5分鐘。

2、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈4.鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘5撈出就可以吃了。

 

鹵味花生

材料：花生仁，油適量、鹽適量、五香粉適量

做法：

1、備好花生米，并仔細撿出變質的花生米，沖洗干凈，入鍋，加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪均。

2、設置電壓力鍋16-20分鐘，解壓后盛出即可，食用。也可涼透后食用。

 

醬豬蹄

材料：豬蹄1對，食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒桂皮、料酒、生抽、老抽、陳皮、豆、草果、香葉、白糖

做法：

1、將豬蹄洗凈，鍋內倒入開水，煮沸后放入豬蹄進行川燙5分鐘后取出瀝干備用

2、鍋內倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煽炒至出香。下豬蹄并同時烹入料酒，加入生抽和老抽，用木鏟翻動豬蹄使之均勻上色

3、倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然后加白糖7.大火燒開后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右，最后開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮。

 

鹵牛肚

材料：牛肚500克，食鹽、蔥、姜、八角、桂皮、商香籽沙姜、白豆慈、丁香、甘草、白醋、肉豆落、砂仁、草果香草、香葉、黃酒、酵糟、堿、糖色、水適量

做法：

1、處理牛肚，先上堿面，洗凈后換白醋，再洗凈后加淀粉去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西。

2、用加了點白醋的水焯一下，準備好材料，鍋中放水加老鹵汁。大火燒開，撇去浮沫，加入黃酒醒糟和糖色水，放入牛肚。

3、大火燒開，再次撇去浮沫，放入蔥姜香料(小香20克、八角10克沙姜5克桂皮10克白豆慈5克、丁香3克香草5克甘草3克

 

香拌鹵牛肉

材料：牛肉500g，油鹵水辣醬細香蔥大蒜子

做法：

1、牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內煮10分鐘，取出，洗凈浮沫，放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘后撈出，晾涼

2、準備作料:香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎;準備一勺辣椒醬。用熱油潑入，攬勻，牛肉切薄片，加入香蔥大蒜子碎及油潑辣醬，加入一個鹵水7.拌勻，擺盤即可享用。

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鹵菜配制鹵汁時應注意的事項:

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味"死咸"外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。

2、原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。