鴨脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品，下面小編就分享一篇成都麻辣鴨脖的做法及配料技術培訓。

麻辣鴨脖的配方及配料

主料 鴨脖子

輔料 干辣椒適量 干花椒適量 八角適量 三萘適量 草果適量 丁香適量 桂皮適量 小茴香適量 老抽適量 生抽適量 姜適量 鹽適量 食用油適量等等

 

麻辣鴨脖的做法

1 把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈

2 用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味

3 取一個干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻

4 放入除過腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時以上

5 鍋里放油燒熱至三四成熱

6 放入干辣椒（干辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味

7 加花椒翻炒

8 待炒出辣香味后，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋里

9 根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香,放進鍋里

10 倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開

11 改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁

12 熬好的鹵水放涼冷卻

13 經過腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈

14 放入沸水鍋里氽下水

15 撈出洗干凈血沫備用

16 氽過水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個小時，讓鹵水能夠先行入味

17 然后用中火鹵20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味占據你的舌頭。

剛鹵好的鴨脖子比較濕，撈出放通風上晾干后口感更好

 

做好這道鴨脖子有兩個要點：

1、先熬好鹵汁，為什么要先熬好鹵水是有原因的，鴨脖子啃起來講究絲絲入味,而且嚼的時候還要有勁道才好,但是煮的時間過短(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需熬好。

2、中火煮開鴨脖子，二十分鐘后關火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡幾個小時，這樣更入味。