衣食住行貫穿我們生活的全部，如果說哪個最重要，自然是食了，常言道“民以食為天”自然有著它的道理。沒有衣服穿或者沒有地方住我們絕對還是可以生存下去，但如果沒有吃的，我們一定撐不了一兩天。現在大街小巷，到處都是餐飲小吃，上到高檔的酒店，中間鹵味熟食，下至小攤小吃，生意都很火爆。當然，也有做了幾天就倒閉的店面，那到底是什么原因有的火爆有的倒閉呢？今天舌尖鹵味小編給大家介紹下鹵菜店是如何才能月銷過萬的。

概括來說，就是三點，環境、口味、服務。這三點看似簡單，但是實際操作起來還是有講究的。

1、環境

在大家的印象中，尤其是一些縣城的老街中，鹵菜店都是那種油膩膩的手推車，案板上放了幾盤子鹵菜，老板帶著油膩的圍裙坐在那里。尤其是夏季的時候，會有蚊蟲出沒。這樣的環境，縱使味道特別好，怕是顧客也不愿意去買吧。所以，不管你的鹵菜店味道好不好吃，第一件事就要把環境收拾好，給顧客最好的印象。從外部來說，鹵菜店左右一定要和干凈的店面相鄰，最好不要和那些味道大，環境較臟較多的店面在一起。從內部來說，我們就要勤打掃衛生，夏季蚊蟲多，最好可以使用一下無污染，無味道的驅蚊設備，如驅蚊燈等，保證門店的干凈衛生，還有最重要的一點，鹵菜要擺放整齊，不可以隨意放置。

 

2、口味

口味這個東西，大家都知道，都說自己是正宗，可是味道的千差萬別。但是好的鹵菜味道基本上都是靠配料、火候、食材合而為一，綜合起來的。看似很細小的步驟，在長期的實踐中都很容易就體現出來，這就是很多新手做鹵菜做不出來好口味的原因。

比如：一般來說大點的材料，整只雞鴨鵝等，都是需要放置較長時間腌制才能入味，但是小的雞翅，鴨爪之類的就不要提前腌制，只需要在泡制過程長稍微時間延長一點就可以了。

再比如貢鵝，一般的鵝脂肪都比較厚，很容易就影響口感，讓人覺得油膩，但是行密貢鵝就運用獨特的脫脂技術，將脂肪剔除百分之90以上，這樣做出來的貢鵝才會好吃，顧客才會認可。

 

3、價格

口味好了，客人多了，但是可能就會有些人覺得鹵菜價格高了，希望鹵菜店可以做一些活動或者便宜一點的。有的店主就會覺得，我的成本本來就高，再降一點，就沒什么利潤了。其實，鹵菜店主完全可以憑借“薄利多銷”拿下顧客。以貢鵝店為例，一家鹵菜店主營是貢鵝，但是還會配有其他的，如豬蹄，鳳爪，素菜之類的。那我們就完全可以再賣貢鵝的時候，送顧客一兩個鳳爪或者涼菜，或者買兩只貢鵝，送五塊錢涼菜，這樣看似虧了，但是涼菜利潤相比貢鵝的利潤少的太多了。或者顧客第一次買不打折，第三次打9.5折，第六次打9折.......

這三點要是做到了，相信你的鹵菜店一定可以月銷過萬的。大家趕緊看看自己的不足，抓緊改進吧。