今天給大家分享正宗川味鹵菜的配方，該鹵菜配方屬于麻辣味，鹵制特點色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。一起來看看怎么做的吧~~

川味鹵水配方：（以調制10千克鹵水為例）

主要調味原料：八角50克，肉桂15克，山柰10克，丁香6克，白豆蔻5克，香葉20克，小茴15克，砂仁15克，白芷8克，木香15克，肉豆蔻20克，甘草10克，干辣椒節5克，干花椒3克（如需麻辣味則加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）

輔助調料：老姜30克，大蔥50克，洋蔥塊50克，蒜瓣20克，胡椒粉1.5克，精鹽適量料酒50克，冰糖30克糖色(醬油)適量雞精10克,味精5克清水7.5千克,色拉油（或調合油）250克

 

川味鹵菜配方的做法：

鍋內加油燒至五成油溫，放入老姜，大蔥，蒜瓣，洋蔥塊炒至香氣四溢放入鹵桶中加入清水15斤；

所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小時瀝水，分裝二個紗布袋中，先下一個香料袋入桶中開大火燒開，然后小火煨至香氣四溢，調入糖色（醬油），雞精味精，料酒，鹽，胡椒粉下入鹵的原料鹵至七成熟然后浸泡至熟即可！（一個香料袋可用三次左右，然后換新香料袋以達到味道統一）

 

注意：

1、鹵的原料可葷可素，頭三鍋鮮香不夠自己吃，不能岀售！

2、葷素分開鹵，腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌漬出水后再鹵，并使用單獨鹵水！原料都要處理干凈無血水！多鹵雞（提鮮）鴨（增香）肘子（味濃）排骨，對提高鹵水質量有好處！