鹵菜的做法是一種將食材放入特制的鹵汁中進行烹制的過程。鹵菜的制作方法簡單，通常需要先將食材處理干凈，然后放入鹵汁中進行鹵制。鹵菜很受歡迎，那么鹵菜究竟要怎么做?鹵菜的配方又是怎樣的呢?來看看鹵菜的做法大全。

一、香辣鴨脖的做法

用料:鴨頭2個、鴨脖子6個、食鹽3克、冰糖8克、姜5克、八角2個、桂皮1小塊、料酒5克、老抽8克、辣椒醬15克、香辣醬15克、腐乳汁30克

1、鴨脖和鴨頭洗凈，入"溫"水鍋加少許料酒焯去血水，取出用"冷"水沖洗瀝干

2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁

3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘

4、小火燉透后，開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒)

 

二、香鹵百葉結的做法及配方

用料:豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、干辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒

1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結

2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃

3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒

4、砂鍋中放入調料盒、干辣椒段和生姜，加適量水，大火煮開后轉小火煮約5分鐘，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖

5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關火即成

 

三、醬鹵豬蹄的做法及配方

用料:豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、干辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗

1、準備材料:豬蹄以及其余的香料和調料

2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好

3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發)

4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開

5、再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)

6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵)

 

四、鹵鳳爪的做法及配方

用料:雞爪300克、蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、鹵水半碗、水適量

1、雞爪清洗干凈，剪掉指甲

2、把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開后再煮5分鐘

3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈

4、鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘

5、撈出就可以吃了

 

五、鹵牛腱的做法

用料:牛腱子600克、枸杞子1湯匙、食鹽1茶匙、醬油3湯匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1湯匙、鹵料包1包

1、將牛腱子在滾水中去血水

2、準備好料包，然后在鍋里加水沒過牛腱下料包

3、加料酒、醬油和鹽調味

4、將其煮開后，鍋不蓋緊，低中小火煮1個半小時，然后關火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾

 

六、秘制鹵鴨舌的做法

用料:鴨舌400克、鵪鶉蛋10個、姜5克、干辣椒5個、生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、鹵料1個、高湯800毫升、黃酒1杯

1、鍋中加入水、姜片、黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起

2、剪去鴨舌后面的軟骨部分

3、將鹵料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入紗布包中

4、鍋中放入適量水、姜片、高湯，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深，這時各種香料的味道已經完全融入鹵汁中

5、放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開后小火慢慢鹵制30分鐘

6、將鴨舌盛出后，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了

 

七、麻仁鹵香菇的做法

用料:香菇10朵、白芝麻1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、甜面醬1湯匙、植物油1湯匙、高湯適量

1、香菇去蒂洗凈擠凈水份

2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出

3、鍋中放油，入甜面醬炒香

4、加入香菇翻炒

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開

6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋