鹵水是一款鹵味中的靈魂，制作鹵味時(shí)最重要的配料就是鹵水，很多人會(huì)選擇直接去商場(chǎng)購買現(xiàn)成的鹵水，但是自己調(diào)制出來的鹵水更符合自己的口味，成本也不高，今天就分享給大家家常鹵菜的做法需要哪些鹵菜配料！

萬能鹵水的配方及做法

主料：八角5粒，陳皮1小塊，茴香1小勺，桂皮1塊，香葉3片，草果1個(gè)，沙姜1小勺

輔料：豬皮200克

調(diào)料：冰糖1大勺，蔥2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升

做法：

1、香料用水沖一下，裝入料包。

2、豬皮洗凈，放入水中焯三分鐘。

3、鍋中倒入清水，放入蔥、姜、蒜，下入所有調(diào)料和香料包，大火煮開。

4、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，使得香料出味，調(diào)料融合，鹵水基本上就制成了。

5、將煮好的鹵水過濾掉渣滓，再次煮沸后晾涼，倒進(jìn)干凈容器放入冰箱保存，隨吃隨用即可。

說完了鹵水的制作，下面推薦給大家?guī)卓蠲牢兜募页｛u味：

鹵雞翅的做法

材料：

雞翅600克，蒜、蔥段、姜片各10克，鹵水一鍋

做法：

1、蒜去皮，洗凈拍碎。

2、雞翅洗凈放入開水中，加入蔥、姜，焯熟后撈出。

3、鍋中倒入鹵水，加入雞翅和蔥姜蒜煮開，關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，撈出雞翅即可。

鹵鴨腸的做法

材料：

鴨腸300克，紅辣椒10克，鹵水500克，香油適量

做法：

1、鴨腸刮洗干凈；紅辣椒洗凈切片。

2、鹵水燒開放入鴨腸，大火煮開后轉(zhuǎn)小火鹵制3分鐘，撈出晾涼。

3、將鴨腸切段裝盤，淋上少許鹵汁和香油，再擺上紅辣椒即可。

 

鹵蹄膀的做法

材料：

蹄髈500克，柳丁、蘋果各適量，紅椒10克

做法：

1、蹄髈處理干凈，放入沸水中焯掉血水，撈出備用。

2、蘋果、柳丁洗凈，去皮。

3、鍋中倒入鹵水，放入蹄髈、蘋果、柳丁和紅椒大火煮開。

4、改中火煮1小時(shí)，再關(guān)火燜2小時(shí)，撈出蹄髈切片擺盤即可。

鹵味鳳爪的做法

材料：

鳳爪250克趾尖，蔥10克，蒜5克

做法：

1、鳳爪剁掉趾尖后洗凈；蔥洗凈切段，蒜洗凈切片。

2、鳳爪下入沸水中，煮至熟軟后撈出。

3、鍋中倒入鹵水，加入蔥段、蒜片，下入鳳爪鹵至入味即可。

 

五香鹵水鴨翅的做法

鴨翅洗干凈，切開。 鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。 再次用清水清洗干凈。 準(zhǔn)備上述鹵味材料。 鍋中加入鹵水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。 燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒。 蓋上蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)關(guān)火。再悶上半小時(shí)左右。