四川鹵菜是一種傳統的川菜烹飪方式，主要使用鹵水進行腌制和烹制。鹵水是由多種香料和調料熬制而成，具有濃郁的香味和味道。四川鹵菜以其鮮美濃香的口味、多樣化的食材選擇、獨特的鹵汁調制以及豐富的烹飪技巧而備受喜愛。下面為大家分享正宗四川鹵菜做法和配方！純天然0添加！該鹵味特點：色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。

四川鹵菜配方

主要調味原料：八角50克、肉桂15克、山柰10克、丁香6克、白豆蔻5克、香葉20克、小茴15克、砂仁15克、白芷8克、木香15克、肉豆蔻20克、甘草10克、干辣椒節5克、干花椒3克（可根據口味添加干辣椒）

輔助調料：老姜30克、大蔥50克、洋蔥塊50克、蒜瓣20克、胡椒粉1.5克、精鹽適量料酒50克、冰糖30克、糖色（醬油）適量、雞精10克、味精5克、清水7.5千克、色拉油（或調合油）250克

四川鹵菜做法

1、鍋內加油燒至五成油溫，放入老姜，大蔥，蒜瓣，洋蔥塊炒至香氣四溢放入鹵桶中加入清水15斤；

2、所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小時瀝水，分裝二個紗布袋中，先下一個香料袋入桶中開大火燒開，然后小火煨至香氣四溢，調入糖色（醬油），雞精味精，料酒，鹽，胡椒粉下入鹵的原料鹵至七成熟然后浸泡至熟即可！（一個香料袋可用三次左右，然后換新香料袋以達到味道統一）