想要使自己的鹵貨成品有特色，就要做以聞著香，吃著香，吃完忘不掉還有回香。而要想達到這樣的效果，小編認為就必須要使鹵水的前香、中香、和后香都有體現，這樣才能使成品具有前味、中味和后味，而解決這些問題的關鍵技術，則在于香料的配伍和搭配。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

這對于有多年組方經驗的老師傅，已經熟知各種香料的藥性和互補關系、抑制關系等，再經過不斷的調試，很容易就會得到一款不錯的鹵水配方，但是對于新手，就顯得非常吃力，無從下手。

今天小編將為大家介紹一款神奇的香料，它憑一己之力就能使前香、中香和后香都各有體現，當然了這少不了自己的“親戚們”幫忙，而這些“親戚”，都是有血緣關系的“近親”，所以你說這是它一個人的功勞，也未嘗不可，這款香料就是——桂皮

那么桂皮究竟有何魅力呢？首先桂皮在鹵水香料組方中常被作為君料來使用，而桂皮又分為油桂、煙桂、桂心、桂枝。想要知道鹵肉的前香、中香、后香先要了解這幾種桂皮的做用。

 

第一種是在香料配方中作用是起到出前味的作用，它就是桂芯

桂皮是桂樹的皮，干燥以后是象桶一樣的形狀，所以又叫“桂通”，而“桂芯”是去掉外層粗皮的“桂通”，也有人寫成“桂辛”。

 

第二種是出中味的香料，它是煙桂

煙桂是嫩桂樹的皮，質地細膩、比較清潔、有明顯甜香味、味道很正、土黃色的煙桂質量最好，也可打碎做炒菜調味品；厚煙桂 的皮粗糙，味道更厚重，皮色呈紫紅，這就是我們鹵菜常用的啦。

 

第三種是出后味和回味的，這就是油桂，小編以前的文章中也重點介紹過油桂，感興趣的童鞋可以翻出來查看~

油桂是由于生長周期長所以香味很濃郁，是很好的出后味的香料。

 

第四種是起到調和復合味作用的，它是桂枝

桂枝常常切成薄片或小段使用，其味道辛涼，香味內透，所以能夠起到串聯香料產生復合味的作用。

在初步了解了桂皮的不同品種在鹵水中賦予的作用，但是想要做出一鍋有特色的鹵水，還需要了解其他香料的作用來進行搭配互補！