所有餐飲人都想生意興隆，客源廣進(jìn)，每個(gè)月銷(xiāo)量都翻一番。可是為什么你的鹵味店每天客人也很多，銷(xiāo)量也在上漲，但是每月的利潤(rùn)卻很低呢？很多鹵味店都有以下兩點(diǎn)通病，快對(duì)應(yīng)看看你的店也是這樣嗎？如何經(jīng)營(yíng)好一家鹵味店？別再走低價(jià)來(lái)吸引顧客了

1、用低價(jià)來(lái)吸引客戶，卻沒(méi)有黏住客戶

說(shuō)到營(yíng)銷(xiāo)，很多鹵味店老板的第一印象就是通過(guò)降價(jià)來(lái)吸引客戶，通常都是先提高價(jià)格，在通過(guò)降價(jià)打折吸引客戶，比如以前48元的貢鵝，現(xiàn)在20元半只，再比如買(mǎi)一只貢鵝后，再買(mǎi)一個(gè)豬蹄，就能享受打九折。其實(shí)這么做本身是沒(méi)有問(wèn)題的，但是靠低價(jià)吸引來(lái)的客戶，很多了鹵味店老板與客戶形成不了粘性關(guān)系。不能很好的刺激客戶進(jìn)行二次消費(fèi)。這樣導(dǎo)致的結(jié)果，只能是低價(jià)帶來(lái)的效果發(fā)揮不出來(lái)。雖然一時(shí)有效果，但是以后不打折就沒(méi)人來(lái)，也很難擺脫消費(fèi)者心中“打折餐廳”的標(biāo)簽。

 

2、產(chǎn)品太多，沒(méi)有亮點(diǎn)，沒(méi)有品牌

鹵味店的種類是越多越好，還是越少越好呢？這并沒(méi)有精確的數(shù)據(jù)說(shuō)明到底種類是多少為最好。我們經(jīng)常可以看到，有些鹵味店面積也就十幾平米，可是店里雞鴨豬牛等，各種種類不下幾十種，而且每一種鹵味的量都比較多，客戶進(jìn)店消費(fèi)分不清主次，客戶從而也就很難做出選擇，自然也就記不住這家店的特色在哪里。在沒(méi)有自己品牌的情況，沒(méi)有統(tǒng)一的包裝和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程就會(huì)給人一種地?cái)偞箅s貨的感覺(jué)。

 

所以開(kāi)鹵味店，最應(yīng)該的做法就是用一個(gè)特色爆款單品，去帶動(dòng)店里其他鹵味種類的銷(xiāo)售。這其中舞爪就做的很好。有自己品牌統(tǒng)一的包裝和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，主打花椒雞爪來(lái)吸引顧客。客戶只要看名字就能知道是做什么的，知道招牌美食是什么，對(duì)于精確吸引客戶，有非常大的作用。

 

為什么說(shuō)自己開(kāi)家鹵味店，不如開(kāi)家加盟店利潤(rùn)高？過(guò)去街邊的鹵味食品盡管市場(chǎng)大，但是面臨很多問(wèn)題。只看健康衛(wèi)生安全問(wèn)題，就讓許多人敬而遠(yuǎn)之。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程和規(guī)范化的管理，街邊鹵味食品始終給人一種地?cái)傌浀母杏X(jué)。經(jīng)營(yíng)好鹵味食品要做出差異化經(jīng)營(yíng)，要有自己的品牌和特色。舞爪鹵味休閑食品是就是一個(gè)很好的例子，有自己的品牌，主打花椒雞爪口感獨(dú)特，包裝設(shè)計(jì)新穎，符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。有了自己的品牌，不用打價(jià)格戰(zhàn)，就能吸引到精準(zhǔn)客戶，利潤(rùn)自然就高。