鹵菜熟食店是現在全國街頭巷尾出現頻率最高的一種店了，大大小小，擺攤的、開店的，鹵菜店基本上都是最多的一個品種。占地面積小，經營人數小，是其最大的優勢，那么開鹵菜熟食店到底賺不賺錢呢？作為家里開鹵菜店多年的我，就利用家里的多年的經驗來跟大家分析下鹵菜的利潤到底多少鹵菜的利潤點到底在哪里？給各位想開鹵菜店的一個數據上的參考。

食材原料的成本

為了能符合更多人的情況，我的所有的進貨價格都是來至于網上

A,葷菜 （2017市面上的基本價格）

由于禽類的價格每年的波動都會很大，2018年所有的進貨成本基本會加到50%。所以價格只能作為參考。

A,素菜 （2017市面上的基本價格）

 

素菜上的耗損很少，并且大部分素菜都會吸收水和油，重量會增加。素菜的利潤是大于葷菜利潤。

綜合毛利潤：葷素菜的毛利潤，鹵菜的毛利潤為67%左右。也就是賣100元的營業額有67元的毛利潤（不包括人工，房租，損耗等各種額外開支的利潤）

人工成本（以武漢為例）

鹵菜師傅：鹵菜師傅一般工資在5000-8000左右（好的上萬的也有）

店員：門店收銀員一般工資在3000左右（這個可以按自己的意愿找）

綜合一個月的人工開支在8000-11000左右

3 食物損耗（鹵菜中的會有一些食物的損耗）

肉質食物在鹵制的過程中會有一些斤兩的損失，還有鹵菜鹵制好之后的沒有賣完也會有損耗，一般的損耗在2%左右。

一定要注意：鹵菜的保存，要是沒有保存好損失會很大的。

定量做鹵菜，計算每天的大概銷量，來做。不用貪多，很容易造成損耗。

4 房租（房租地點與銷售額有很大的關系）

鹵菜店一般要煮兩個地方，一個是制作鹵菜的地方，一個是門面。

鹵菜店門面不需要太大，20平左右就可以了

但是還需要找一個鹵菜的地方，這個地方對環境不需要很大的要求，一般1000左右就可以找到了。綜合房租一個月在3500-沒有上限(注意人流的和房租的綜合考慮）。

 

以武漢的門面為例，這兩個地方都是武漢比較繁華的地段，月租在5000左右。

5 鹵料，燃氣成本

鹵料的成本，制作鹵菜的燃氣費陳本，這些都是很小的開支，基本都是可以忽略的。1%的成本就足夠了。除去人工和房租成本100塊錢的營業額能夠做到60元的利潤，

綜合總結：

鹵菜店除去食物原料的成本最大的地方在于對人工和房租。

所以鹵菜這一行業，賺的其實是辛苦錢，

如果請人做鹵菜，每個月的盈利基本就是房租和人工的開支上了，只有自己去做，才能夠掙到錢，其實也是靠的是手藝致富。味道好，做的時間久，鹵菜店的生意就會越來越好，就像任何行業一樣。不是閉著眼睛就能賺錢的。需要精雕細琢，也需要吃苦耐勞。所以，選擇進入鹵菜這一行，就先要做好吃苦的準備。