很多餐飲創業者都是先從開一家低成本高回報的鹵菜店起步的，那么開一家成功的鹵菜店需要我們注意哪些問題？

1、鹵菜店是一種外賣形式的門店

鹵菜店本質上來說是一種外賣形式的餐飲店，它是將鹵菜加工好后，放在門店展柜中銷售。因此鹵菜店不需要設置鹵鍋燃氣等，也不需要設置桌椅板凳，這就決定了，鹵菜店的面積不用多大，一般十幾個平米就夠了，也不需要服務員，夫妻檔是最好的，這就大大降低了鹵菜店的運營成本，也是為什么鹵菜店投資比較小的原因。

 

2、鹵菜作為一種食品，特色才是最重要的

一家成功的鹵菜店一定會有自己的主打鹵菜或者特色鹵菜，通常是一兩個主打的鹵菜爆品，輔助一點其他的鹵菜涼拌菜等混合經營，從而形成自己的特色風味。這里要提到一點，鹵菜店的門頭招牌也要用自己的特色產品命名。比如行密貢鵝、周黑鴨、絕味鴨脖、多仁多豬蹄，這些名氣比較大的鹵制品牌都是這么做的，自創名稱的話，往往以“××燒雞”、“××烤鴨”、“××咸水鴨”為佳。

 

3、鹵菜店面門十幾平米就夠了

鹵菜店不要開得太大，有資金的可以搞一個十幾平米的就夠了，一個展柜，后面放個桌子，完全夠用了，這樣可以減少早期的資金投入，要是沒有那么多資金，可以做推車販賣，或者去農貿市場租一個攤位，這些都是可行的。不過要注意的是，不管怎么樣的經營方式，環境衛生一定要做好。

 

4、產品不可提前切開

鹵菜店的產品都是鹵好后，再送到門店展柜銷售，等消費者來買時，再當場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。事先不要切塊，要以整只，整體的形象展示給小給咱，這樣才能讓消費者相信你的鹵菜質量和新鮮度。

 

5、不僅會銷售還要會做鹵菜

我們開鹵菜店有時候會請一些鹵菜師傅掌勺，自己只負責售賣，這樣不僅成本會增加不少，對于門店經營也是一個很大的隱患。店主都需要系統學習鹵菜的制作。這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的題目。如果店主沒有專業的鹵菜制作知識，很容易就會讓顧客 感覺到你不是專業做鹵菜的，就會大大降低顧客對于鹵菜店的好感。