鹵菜生意，現在被越來越多的人看好，已經成為一條熱門的致富之路。那你知道為什么鹵菜生意越來越熱？主要是因為，它投資比較小，成本比較低，經營方式靈活，利潤相對比較高。很適合手里資金不多，沒有過創業經驗的創業人群。

那么我們在鹵菜創業過程中要注意哪些問題？

1、起步規劃。不論你烹飪技術有多好，還是街坊鄰居有人緣，畢竟是第一次開門做生意，沒有市場經驗。所以開店第一步，要選好位置，居民多，生活區。面積也不要多大，三五個平方就行。目的是為了盡量壓縮投入，相應的提高抗風險能力。這樣，如果在縣城或集鎮，門面房租金每月不到三千元，一次交三個月，加上設施和材料，總的投資可以控制在萬元左右，能夠承受了。

 

2、一定要貨真價實。做熟食最容易出現的問題，就是經常會產生漲價沖動，進價漲了、賣的快了、行情變了，都會想著是不是也漲點價？為了避免出現這問題，有個基本原則要守住，就是“毛利潤率”。一般的熟食店，綜合毛利潤率會在100%浮動。猛一看覺著很高，其實把賬對付下來，能有個30%到手就不錯了，都是辛苦汗水。

 

3、鹵菜店菜品要搭配好，主打品種必須保持不變，味道不變，質量不變，價格不變，這是穩定顧客的絕招。搭配品種要根據客戶群體的習慣口味，盡可能豐富。這方面要有做百年老店的態度，起碼的把顧客當家人對待，一定會贏的更多顧客，生意越做越好。

 

4、食品的安全，鹵菜不同于其他產品，時效性短，保存不好容易變質，冬天還好，夏天就不容易保存了，這里不建議前期做很多量，可以多品少量的做。

5、店鋪的選址問題，一般鹵菜館選址是很有局限性的，選擇小區多的位置，或者商業街，人流量大的公交站旁邊最佳，不要選擇在小吃街，或者飯店多的地方，一般人在吃飽的情況下購買食物的欲望比較低。

 

6、價格引流，鹵菜可以做一些價格稍低的菜品做引流用，哪怕不賺錢也沒關系，一般人買鹵菜的時候都會再買一些別的菜品，所以引流是很重要的，如果想抓住老客戶也是要有特色的菜品的。

我們從事鹵味熟食行業已經十年了，很多東西都是經過長期的經驗總結出來。愿意與大家分享交流我們鹵味熟食技術。