模擬就是無實物的實戰演練，我們一般要在開業前提前兩天做，最遲開業的頭一天必須做，這個操作就是所有賣場已經布置好了，我們需要將自己所有的菜品和相對的陳立區域提前做一個陳立的展示，這個陳立當然不是真的全部把菜加工出來擺上面。
比如說：將我們的陳立盤子按開業的需求全部擺臺面上，然后計劃自己所賣的產品該怎么擺上去，是組合擺，分區域擺，主打產品擺哪里。我們就假象的當自己的菜都擺上去了，然后依序來模擬，看自己準備得是否充分，然后假想有客人來賣了東西。
我們該在什么地方稱稱，稱該擺那個區域合適，既要客人能看見，又要不占不擋主體臺面，打稱的價簽紙是否準備好了，稱的價格是否輸入好了？我們夾物品的用具是否準備好了？
客人買了東西我們該在哪里跟他切、宰等等。我們的操作臺面，菜墩兒、菜刀等用具該放哪里能順手方便，是否準備好了？
如果有涼菜產品，我們的涼菜該怎么陳立？相對的調料缸該放哪里才順手？
分切完后我們的打包盒、或者包裝口袋，該放哪里順手，是否準備齊全？
這些操作我們該安排那些人來操作，怎么過稱，誰來站墩兒？誰來迎客？自己心里是否有數？
然后模擬檢查，銷售區域各個配套的如燈光、甚至小到垃圾往哪里扔都要找到操作點，只有這樣面面俱到，才能讓你的開業，不至于慌亂，最起碼，不要亂在前面銷售區域，這是我們必須要去多考慮的。
然后有了前面的模擬，接著就要根據自己所賣的菜品，來依次的檢查模擬所賣菜品相對的原材料是否準備好了？需要提前處理的是否處理好了?
這些東西，自己開業當天該怎么加工，加工的順序和所使用的用具我們也要提前模擬計劃，挨著挨著用自己的產品去套，一環一環的套，盡量每個環節都在實際環境中去在腦子里模擬一次，哪里有問題，這個問題不能找到代替的方法就立馬解決，這樣才能在開業前找到自己準備不充分的細節，特別是針對我們那些，剛入熟食行業的初開店者，開業前的模擬操作尤為重要，這都是我們在實際操作當中針對初開店者總結出來的，可能這樣的模擬，在有些同行看來，覺得都是最起碼要求，可是，我們的初入行者，如果沒有一個專業的一線師傅指導提醒，是很容易忽略細節的，而往往我們開店開業時，很多的細節又恰恰是制約我們流暢操作跟本問題所在，在此，提醒初入行者一定要重視，再重視。