鹵菜開店要想成功,技術和口味只是基礎,絕不是全部,而這其中占到50%比重的竟是“選址”,開鹵菜店是典型靠人流支撐的開店項目,我們不比正餐或快餐,可以坐下來吃屬于場景消費,而大多鹵菜店其實是屬于外帶店是快銷品,所以流量很重要,有流量才有生意,否則就算你的產品再好,也是無用的!
大多數人新手在第一次開店時其實都沒有開店的經驗,也知道選址的重要性,可是主觀上卻極易受別人的影響比較重,其實自己心中應當有譜,別人說的只是參考,更加不要輕信房東的話,也不要過分相信轉讓者的片面之言,關于選址的問題有一些經驗和心得,今天就和大家好好地聊一聊相關的話題:
比如說,開鹵菜店選擇在菜場對不對?如果是傳統型鹵菜店,一般是成功幾率比較大,但并不是絕對!比如這個會員也是開在菜場里面,結果生意卻不好,我覺得問題可能是三方面:
1、口味確實不行。經過了解,發現這個小伙伴的技術一般,屬于新手,而菜市場基本是周邊社區的固定居民消費,一次不對味,就會影響再次購買。之前說過,開鹵菜店口味是基礎,然后才是選址,所以那就要提高鹵菜技術水平。
2、位置確實太差。他這家雖然在菜場,卻不是入口位置或主要通道,反而犄角旮旯里面,周邊衛生條件太差,影響廣大買菜群眾來買鹵菜。
3、競爭確實太大。市場里面和外面同業者太多,競爭過大。
下面說一說,鹵菜店開店選址的基本數據收集:
首先、統計人流量:
觀察人流的主要走向,如果經過你店鋪的人流都很少的話,能夠看到你店鋪的人也就很少,你做的少鹵菜生意,很多人都是買點其他的菜順帶買點鹵菜,看不到你也就錯過了,像這樣的位置很難做生意。
其次、統計客流量。
客流量和人流量是有區別的,客流量指的是你的主要目標客戶。你是賣鹵菜生意的,你的客戶群體應該是周邊居家的人群。統計出經過你店鋪人流量中的客流量人數比例,如果客流量不多,所以你選址的時候沒有定位好你的主要客戶群體,這種生意也很難做。即使人流量很大,那與你的關系也不大
再次、參考你的同行競爭對手:
如果你的人流量、客流量和對手相差不大,但是對手的生意還可以,而你生意不行,那么基本可以判定,不是選址有問題,而是你的口味和服務出了問題。重點提升自己的競爭力!
最后、統計回頭客的人數比例:
你的生意已經做了一段時間了,如果開始生意還不錯,往后走回頭客的比例比較少的話,說明客戶對你的口味和服務是有不認可的,不愿意再回頭購買!同樣應該是提升自己的競爭力!
話又說回來,如果以上的統計數據都表明該地段確實是有問題的,那么該怎么辦呢?
建議是:
第一,就是一邊經營,一邊去尋找更合適的地段,遇到好的店面,立馬就轉過去,長痛不如短痛!
第二,加大宣傳的力度,將你的賣點提煉出來,做成易拉寶、橫幅之類的東西,讓更多的人看到,多做促銷活動,主動出擊,吸引客戶。