隨著居民的生活越來越好，常吃鹵肉鹵菜的人越來越多，有很多朋友就想考慮開一個自己的鹵菜店，今天咱們來說說鹵菜店開業(yè)都有哪些注意事項，小編總結(jié)了以下8點，希望對新手朋友們有所幫助~

1、鹵菜店是外帶店

鹵菜店的根本屬性實際上是一種外帶店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。

因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營本錢，同時也是鹵菜店最大上風(fēng)所在。

 

2、要有自己的特色產(chǎn)品

開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。

例如，目前江蘇地區(qū)的一些一鹵菜店，往往都以本地有名的百味雞、咸水鴨、鹽水鵝等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以蔥油拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、缽缽雞等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產(chǎn)品。

 

3、店面不要開太大

鹵菜店一般都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的后半部門作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。

對那些沒有前提租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當(dāng)然還必需置備一個可以防塵防蠅的食物零售柜。

 

4、產(chǎn)品不可提前切開

鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食物零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

 

5、最好不要合伙

小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都過不了這個時間段。

 

6、最好不要加盟

加盟的用度太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營者不能對本錢控制得心應(yīng)手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是為別人打工的下場，虧的可能性大于70%。

 

7、店主要懂得鹵菜的制作

不管是否請專業(yè)的鹵菜師傅來掌勺，店主都需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵菜的制作。這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的題目。

經(jīng)營鹵菜是一個有技術(shù)門檻的項目，店主沒有專業(yè)鹵菜知識，就無法掌握各個采購和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說后續(xù)經(jīng)營題目。

 

8、前期做好市場調(diào)查

各地鹵菜市場行情不同，人們的口味也不同，對市道市情上存在的各種鹵菜經(jīng)營特點、當(dāng)?shù)乜谖逗筒似愤M(jìn)行調(diào)查，也是前期必需的預(yù)備工作。