隨著居民的生活越來越好,常吃鹵肉鹵菜的人越來越多,有很多朋友就想考慮開一個自己的鹵菜店,今天咱們來說說鹵菜店開業(yè)都有哪些注意事項,小編總結(jié)了以下8點,希望對新手朋友們有所幫助~
1、鹵菜店是外帶店
鹵菜店的根本屬性實際上是一種外帶店,它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后,直接送到店鋪出售。
因此,店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴,也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐,店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員,這無疑大大降低了經(jīng)營本錢,同時也是鹵菜店最大上風(fēng)所在。
2、要有自己的特色產(chǎn)品
開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品,而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主,幾種一般產(chǎn)品為輔,從而形成自己的風(fēng)味特色,店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。
例如,目前江蘇地區(qū)的一些一鹵菜店,往往都以本地有名的百味雞、咸水鴨、鹽水鵝等為主打產(chǎn)品,另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品;涼拌菜店則以蔥油拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、缽缽雞等為主打產(chǎn)品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產(chǎn)品。
3、店面不要開太大
鹵菜店一般都不要開得太大,這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。假如店面稍大的,則可以將店鋪的后半部門作為作坊;店面較小的,則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。
對那些沒有前提租店經(jīng)營的,則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位,或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位,當(dāng)然還必需置備一個可以防塵防蠅的食物零售柜。
4、產(chǎn)品不可提前切開
鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后,再以整只或整塊的形式擺于店中食物零售柜的托盤內(nèi),待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后,再當(dāng)場過秤并斬塊、切片,然后打包,并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片,否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
5、最好不要合伙
小本生意,雖本小利大,但利潤總量小,雙方全家介入,總會有不同聲音,而早期的固定投入占很大比例,最少要1~2年才回本,良多合作伙伴都過不了這個時間段。
6、最好不要加盟
加盟的用度太高,雖有品牌支持,但小本生意吉兇難料,剛?cè)胄械慕?jīng)營者不能對本錢控制得心應(yīng)手,得不停地“交膏火”,最后注定仍是為別人打工的下場,虧的可能性大于70%。
7、店主要懂得鹵菜的制作
不管是否請專業(yè)的鹵菜師傅來掌勺,店主都需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵菜的制作。這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的題目。
經(jīng)營鹵菜是一個有技術(shù)門檻的項目,店主沒有專業(yè)鹵菜知識,就無法掌握各個采購和制作環(huán)節(jié)的大局,根本無法為鹵菜店定位,更不用說后續(xù)經(jīng)營題目。
8、前期做好市場調(diào)查
各地鹵菜市場行情不同,人們的口味也不同,對市道市情上存在的各種鹵菜經(jīng)營特點、當(dāng)?shù)乜谖逗筒似愤M(jìn)行調(diào)查,也是前期必需的預(yù)備工作。