如果說鹵菜生意不好做，但是為什么又有那多做得很出名的鹵味店呢？品牌效應？別人的品牌也是從小一點一點做起來的。做生意，總歸要正視自己的缺點，做得不好就是不好。“將就”，“差不多”等字眼在熟食行業里絕對行不通。好就是好，不好就是不好。你和別人的鹵菜味道差不多，但收入就差得多了。很多人以為網上隨便搜個配方，找個做法介紹，或者偷偷看別人鹵兩次菜，然后就指望做出一鍋香飄四溢的鹵菜。怎么可能嘛。鹵菜是一門系統的技術，香料的選擇，香料的特性，食材的選擇，預處理，火候，鹵制，調料的作用，香料的搭配，鹽度的掌握等等，都是需要我們用心鉆研并嚴格按照程序操作的。憑自己的想象或者看幾本書、幾篇資料，怎么可能做出好的鹵菜？
有人說現在賣鹵菜，既要味道好，還要價格便宜。真的是這樣嗎？我們可以放眼看看那些味道做得好的鹵菜，有哪家是便宜在賣的？要想鹵菜味道好，首先要食材好，香料好，調料好，做工好，而這些都是需要成本的，所以，味道好的鹵菜才能賣出好價格，而且也才能受到顧客的喜歡。很多鹵菜生意做不好的原因就是味道不好，然后就壓價賣，壓價的結果就是利潤低，然后就買便宜食材降低成本，便宜食材質量不好，做出的菜品味道又不好，最后就成了這種惡性循環。店，不倒閉才怪！
我們就是堅持好食材做好食品，做好味道。做得好，自然賣得貴。有時我們可以換位思考一下，假如我們自己去買鹵菜，如果某家的味道好，干凈衛生，服務又好，即使貴點，我們一樣愿意買來吃。誠然，有一類人會圖便宜，對于這類顧客，我們可以忽略。因為做鹵菜，也是眾口難調，即使你做得再好，也有人不喜歡。我們要做的就是盡力做到最好，然后讓顧客自己選擇。
所以，我的觀點是鹵菜行業，永遠都有前景和錢景！理由有幾點：
1：進入鹵菜熟食店的門檻不高，可小可大，少則兩三千元即可擺攤開賣，對于缺乏資金的創業者來說是個不錯的選擇，可以一人操作，也可以多人操作；
2：現在的生活水平提高了，對于有特色，味道好的鹵菜，人們也是親睞有加，沒人會拒絕美食，更經不起美食的誘惑；
3：鹵菜相較于中餐來說，做法相對容易一些，其中的用料，用量，時間等有比較固定的標準；
4：現在人們的生活節奏比較快，很多時候都不愿意自己做飯，做菜，特別是年輕人，所以，方便快捷的鹵菜熟食就成了他們的理想選擇；
5：鹵菜的利潤還是比較可觀，就目前來說，鹵菜利潤最少不會低于40%，即使擺個攤，一天營業額1000多元，一個月掙10000左右，比一般的打工強很多；
6：鹵菜銷售形式靈活多樣，可以擺攤開店獨立銷售；可以線上電商銷售；可以供餐飲酒店批發銷售；可以做早餐，小吃輔助銷售；可以結合中餐做堂食銷售等等；
只不過，在打算做鹵菜之前，一定要深思熟慮，千萬不要想當然的去做。鹵菜，不是抓幾把香料，買幾塊肉扔進鍋里，加點鹽巴，雞精，味精那么簡單。如果自己不會做，或者做出來的鹵菜不好吃，建議可以了解下《舌尖上的鹵味》，專業做品牌教學，所有核心技術無保留教授學員，已經幫助很多學員在開《舌尖鹵味》店面了。