隨著社會的發(fā)展，人們對美食的追求，各種經(jīng)營吃食的店鋪應運而生，布滿了各個大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在競爭異常激烈的今天，對于準備要開一家熟食店的諸位來說，你知道熟食店的利潤怎么樣？想開一個賺錢的熟食店如何經(jīng)營？熟食店手續(xù)怎樣辦理？開熟食店賺錢嗎這些都是我們需要了解的事情，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下熟食店如何經(jīng)營。
熟食店利潤大嗎？
不同的熟食店利潤相差極大，主要與地方、店面選址、鋪面大小、口味、競爭對手等息息相關(guān)。就拿成都市場來說吧，做得好的每天營業(yè)額在8000---12000不等，做得差一點得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利潤是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工資、店面水電等等所有的費用，純利一般都在25%左右。
開熟食店賺錢嗎？熟食店利潤更要根據(jù)當?shù)叵M水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。
舉個例子：做燒雞用的三黃雞，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7兩熟肉算是1.54斤，按售價最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利潤是43%。你1天不賣10只，單燒雞你就賺98元。
你要想干這一樣的話你多問問當?shù)氐氖焓车辏此麄兊臓I業(yè)額一天是多少？據(jù)我們的實際調(diào)查，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，縣城一般是1500元/天，城市的話要看在什么地方了，一般在路邊跑攤賣的也是1000元左右每天，要是在菜市場或有門面的話，一般每天都是2-3000元。
有人問會有這么多嗎？因為熟食的單價都比價高，就如鴨食管來說，一般人都叫鴨板腸，單價是30元/斤，你一天賣10斤就是300元營業(yè)額，賣20斤就是600元營業(yè)額，生鴨食管的進價只有5元/斤。誰開個熟食店一天不賣個幾十斤肉，尤其是雞爪（鳳爪），最便宜的賣價20元/斤。1天能有個1、20個人買熟食就把錢賺吧了。
總之，做熟食生意，別的不敢保證，1個小店一年賺個幾萬肯定沒問題，你要是嫌低那就沒辦法了，你算算連學習技術(shù)到租店開業(yè)所有投資算下來不過才萬兒八千元，你還想賺多少，而且這個技術(shù)行當，競爭力不強。當然你要是不嫌累的話可以同時多開幾個分店就行了。
熟食店如何經(jīng)營?如何開好一家熟食店：
熟食店，實際上都是一種外賣店。它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店等熟食店的最大優(yōu)勢所在。當然經(jīng)營面積大一點的，也可以現(xiàn)場煮制，現(xiàn)場飄香起到很好的宣傳效果，提升銷量！
選好店址：“要開店，先挑地。”開熟食店幾首選店門面應是農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標顧客會相對集中，生意好做。其次為單位食堂、超市外賣做批發(fā)配送，生意也不會差。
店名獨特易記產(chǎn)品及時創(chuàng)新：熟食通常價格不高，素菜通常4元/500克，烤雞、醬鴨一般價格在12元/500克到14元/500克間。而熟食店開的好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在，要盡力打出自己的品牌。可以給自己的店取一個比較獨特的名字，以求吸引顧客的注意。當然，最重要的是要做出特色食品，同時，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨門暗器”，吸引回頭客。
透明裝修透明消費：一家中等規(guī)模的熟食店，加工場地約20-30平方米，經(jīng)營面積約10多平方米。營業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全，并符合衛(wèi)生部門相關(guān)要求。
進貨渠道正服務要貼心：應在正規(guī)的市場進貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類進入店中；在服務方面，要對服務人員進行認真的培訓，以保證服務的到位，塑造良好的形象。如是外賣配送，特別要注意送貨時間、地址，以免造成不必要的錯誤。
熟食店賺錢留住客人的訣竅：
1、首先我們應該要做到的就是保持菜品的新鮮度和食品的衛(wèi)生，讓顧客對店鋪放心。
2、面對眾口難調(diào)的顧客，熟食店如何做到讓每一個消費者盡興而歸呢。鹵中仙教你，可以在小吃店門口放一個意見改進表，讓顧客把珍貴的建議留下，不斷的改正提升。
3、平等待人、平等接物，是對一個人的基本素質(zhì)要求。而面對市場經(jīng)濟發(fā)展的今天，平等似乎成為了有錢人的特權(quán)，伴隨著這股歪風邪氣，不少人對貧富的歧視，直接影響到對待顧客的服務態(tài)度。
4、從事熟食店時，當然要先衡量自己的出品，然后再推銷。但不要忘了站在消費者的立場上真心實意地檢查出品的質(zhì)量，對此不要抱無所謂的態(tài)度。在你檢查出品的質(zhì)量如何，價格是否合理，需要多大分量等問題的時候，應隨時考慮顧客的需要。
5、誠實經(jīng)商，靠欺騙顧客的行為是不會長久的。有時候可以蒙騙顧客一時，但不能蒙騙他們一世。顧客要是覺得在你的店里上過當，他日后定會避而遠之，而且他還會發(fā)出人海戰(zhàn)術(shù)，一傳十，十傳百。
熟食店開店經(jīng)驗：
熟食店店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。
開熟食店應該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。
例如，目前四川地區(qū)的一些熟食鹵菜店，往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以"××手撕雞"、"××香酥鴨"、"××纏絲兔"或"×記棒棒雞"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
熟食店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當場過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些產(chǎn)品千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
涼拌菜產(chǎn)品則需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側(cè)耳根等）需要洗凈并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以后再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好并過秤后，再當著顧客的面現(xiàn)加作料現(xiàn)拌，千萬不能事先將菜拌好"慢慢賣"。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說一句，涼拌菜的調(diào)料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要舍得放調(diào)料。因為人們都常說，拌菜就是吃個調(diào)料。
開鹵菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛(wèi)生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產(chǎn)品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰柜中冷藏保鮮。
熟食店進入超市商場注意：
1、如果你是包裝產(chǎn)品,那么有沒有相關(guān)部門的質(zhì)量檢測報告,能不能批量生產(chǎn)供應,這些都是你和超市談判的重要條件.這種商品需要向超市交納新品上架費、條碼費、節(jié)慶促銷費、新店贊助費......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供應就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。
2、如果你的商品是需要現(xiàn)場加工那么應該屬于聯(lián)營，聯(lián)營商場收取的費用有兩種：
（1）銷售提點（商場幫助你管理銷售，并從你的銷售中提取一定的費用作為你們合作的費用。提點的多少由你們談判而定）
（2）場地租賃（商場不管理你的庫存和銷售但是每月會向你收取按平方的租金作為合作費用）
進入超市首先找超市相關(guān)部門，你所說的應該是生鮮部門所以應該找到超市生鮮部門進行談判。在談判前你必須準備好自己的相關(guān)文件，比如商品的質(zhì)檢報告、經(jīng)營權(quán)等等。進入超市后除每月必交納的費用以外，按商場的某些特定要求需要交納比如：條碼打印費、打印機租賃費、水電費、管理費、節(jié)慶贊助費、強制促銷費等等其實這些費用的多少或是交與不交需要自己談判而定。一般投資不好定論，由于超市的生意狀況和知名度都可能影響到該費用。總之做超市幾家歡樂幾家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔細仔細在仔細的掂量，不要急于求成。
開熟食店如何辦理衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照？
開一家熟食店很簡單，一般注冊為個體戶就可以了，沒有注冊資金的限制，帶上你的身份證，到當?shù)毓ど叹?所領取個體戶設立登記表，一般三天左右就可以拿到執(zhí)照。
領到工商執(zhí)照后，還要辦理一個組織機構(gòu)代碼證（有的小地方，對個體戶沒有此要求，大城市的個體戶已經(jīng)開始要辦理此證了），辦理的地方是當?shù)氐膮^(qū)/縣級技術(shù)監(jiān)督局。
之后憑營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證，到稅務局/所辦理稅務登記證，需要分別辦理國稅證和地稅證。
對飲食行業(yè)，還需要辦理衛(wèi)生證可證，到當?shù)貐^(qū)/縣級衛(wèi)生局辦理。一般是走一下形式，很容易辦理。之后還要辦理從事人員的健康證，也很簡單，到衛(wèi)生局領表、交錢，然后到指定醫(yī)院做個體檢，就OK了。
辦完以上手續(xù)，你的店店就可以開張了。
所需費用：
名稱核準：30元
營業(yè)執(zhí)照：100元左右
稅務登記證：國稅、地稅各40元，共80元
組織機構(gòu)代碼證：80元
衛(wèi)生證可證：50元
健康證：每人30元
以上費用，各個地區(qū)可能有所不同。
小編總結(jié)：開熟食店做生意做的不是一錘子買賣，所以一定要維護好客戶關(guān)系，積極培養(yǎng)回頭客，并讓你的老客戶為你帶來更多的新客戶，不斷地擴大消費群體。開熟食店講究口味和健康，只有把東西做的干凈好吃，才能搶到客人，并且在激烈的競爭中長久的生存下去。遵循以上小編所說的方法，一定能輕松開好一家生意火爆的熟食店。