現在各個城市的街上都會有幾家鹵菜熟食店，那么其中生意真正做的好的就那么一兩家。大家也都知道想要生意好，口味一定要好。小編今天要和大家說的是如何提升鹵菜店的格局。

想要在眾多鹵菜店中脫穎而出，必須打造出自己的特色，前端時間辣鹵小海鮮風靡一時，不過現在慢慢風頭稍退，四川鹵菜中也漸漸出現了蘇鹵，蘇鹵有名的就是醉鹵海鮮，如果你的四川鹵菜店有幾道蘇鹵名菜，那必然是你店鋪的一大特色，保證你的鹵菜店甩出其他店鋪好幾條街！

 

江浙一帶盛產各種湖鮮河鮮，除了蒸，蘸著姜醋汁吃，非常特色的做法就是用酒浸了蝦蟹魚貝類，湖鮮河鮮經過了陳酒的洗禮，充分吸收了酒的香味，肉汁中帶著一絲微甜，所有的滋味已然全沉浸在這讓人微醺的“醉”字中了。

 

醉鹵海鮮很有名的還是醉蟹，可以引入四川鹵菜店里。原料選取大閘蟹（母蟹）內臟和腮清除，在肚子里塞一些花椒，將蔥姜蒜切成末，和花椒、糖和鹽一起放入純凈水中大火燒開，將香味燒出來，冷卻后加入米酒，攪拌均勻制成醉鹵；在罐子底部撒上蔥姜、陳皮和花椒八角等香料，放入幾只河蟹，再撒上佐料，然后倒入醉鹵和海鮮醬油，密封罐子。過個幾天即可食用。

 

醉鹵小海鮮

醉鹵海鮮當然不能只有蟹，有蟹就斷然少不了蝦，事實上，黃酒和蝦的碰撞與醉蟹的美味是不相伯仲啊。醉蝦選小個頭的，這樣才好入味。在透明的容器里放入河蝦，蓋上蓋子，從邊緣倒進黃酒，也有用高度數白酒的，既有增香，還有殺菌的作用，這個時候就可以看到蝦子在容器里面蹦跶。很快，蝦就醉了，身體呈現出半透明的狀態，至于鹵汁，除了老酒，四川鹵菜店一般還會加入蔥姜蒜末、干辣椒、胡椒粉、腐乳、蠔油、生抽、白糖、米醋之類的，醉蝦口感酸甜，肉質很細嫩，讓人欲罷不能。但是如果想要口感更高級的話，逼格更高，使味道沒有濃郁的酒味醬味而是帶著淡淡的花果清香，那就可以用新鮮橙皮和檸檬代替陳皮，用干話梅來代替鹽口味會更加清新，總冰糖太代替白糖，一份口感清新的醉蝦橫空出世！

 

有蟹有蝦當然也少不了醉泥螺。首先泥螺一定要用海水沖洗，靜置幾個小時將泥沙逼出體外。一定要注意千萬別用自來水清洗，用自來水螺肉就會收縮，反而沖不出泥沙了；然后倒入罐子里，加了白酒或是黃酒、紅椒絲、蔥姜末、香菜末、白糖、鹽等等佐料，腌漬十天半個月就可以吃了。

 

開鹵菜店，最忌諱的就是一成不變，雖然咱們的主打是川味鹵菜，在川味鹵菜和蘇味鹵菜文化相互交融的大背景下，做上幾道蘇味鹵菜必然會讓你的店鋪增色不少。學會了醉鹵海鮮，讓你的顧客感受一下獨有的醬香吧！