鹵菜創業這條道路上的人，近年來是只多不少的，那么開鹵菜店真的賺錢嗎？今天咱們就一起參照數據，來看看吧！

據中國餐飲協會統計，目前新開的餐廳中，能度過三個月的不超過50%，超過半年的不超過40%，開業后一年還能存活的，大約占新開門店的20%，可以說餐飲行業已經成為創業率最高的行業之一了。這其中，鹵菜行業雖然表現的還不錯，但是倒閉率也達到了60%以上。

 

都說民以食為天，為什么看似火熱的鹵味熟食市場越來越難做呢？

盲目進入市場，沒有特色。

一家生意好的鹵菜店，一定是一家有特色的鹵菜店。很多鹵菜店主，看到鹵菜掙錢，就一股腦的全部進入市場，也沒有進行很好的市場分析，鹵菜技術也沒有學到精髓。口味單一，沒有特色品種，自然而然也就吸引不到那么多的客戶了。好的鹵菜店，第一件事就是要有一個吸引人的店面門頭，讓別人第一眼看過來，就知道我們是做什么的，行密貢鵝、紫燕百味雞、多仁多豬蹄，是不是這些店面名稱，一看就知道是賣什么的，而有些鹵菜店，就叫類似小張鹵食等等，客戶根本就不指導你賣什么，根本就沒有吸引力。記住，無特色不經營，無特色不專業，打造一個客戶可以記住的鹵菜門店是重中之重。

 

同質化嚴重，導致客戶分流

憑借著門檻低、高頻次、強剛需的特點，每年都有大批的創業者涌入鹵菜市場，想分一杯羹。現在基本上能開的鹵菜門店種類都已經開完了。有顧客喜歡吃貢鵝，很多鹵菜店就推出貢鵝；當有顧客喜歡吃豬蹄時，又有很多增加豬蹄，當客戶喜歡吃小龍蝦時，鹵菜店就會配上小龍蝦售賣。

盲目跟風已經成為餐飲鹵菜行業的一個現象。這樣只會導致門店之間的惡性競爭，對生意影響很大，出現嚴重的同質化，導致大量的客戶分流出去。

在如今客戶精細化的環境下，我們在選擇鹵菜創業時，要找到適合自己發展的定位和方式。一名有著近十年餐飲行業從業經驗的專業人士告訴記者：“做餐飲一定要切記再切記：千萬不要低估市場，也千萬不要高估自己。”