疫情讓我們的收入減少，甚至處于失業或者已經失業的邊緣，從而致使開鹵菜店選擇做生意的人也越來越少，放在幾年前我們看到一部分人做生意賺錢，必定會效仿別人。可是現在而言越來越少的人會選擇投資，一部小心就會賠了夫人又折兵。或許看到鹵菜店在別的城市生意很火爆，于是乎把它照搬到自己的城市；現在慢慢發現這樣也不行，終于選擇不再茫從，而是立足本地，想要差異化競爭有些鹵菜技術知識點還是需要掌握的。那么，開鹵菜熟食店， 如何讓你的鹵菜點別具一格呢？接下來聽聽舌尖鹵味小編怎么說。希望給創業路上的人一些幫助。

差異化，說起來簡單，真正想要做出成效，卻一定不是自己主觀的差異化，而是要學會觀察和推敲

 

最簡單的就是產品功能的差異化和細分市場的差異化：

一、產品功能的差異化：

這個小伙伴的以上這段話說出了其中最常見的一種差異化手段也就是在產品上尋找差異，但是問題出現在這里，當你考慮在鴨脖店增加主食和正餐時，先要看一下自己是否有正餐的環境，要知道能提供正餐的中餐館并不是只做出正餐的產品就OK了，正餐的環境、服務、就餐，顧客購買一份正餐，除了食物之外，理應也要享受到這些；其次，就算你的鹵菜店空間很大，也能購置像樣的餐桌椅，人手也夠，也能提供得體的服務和良好的就餐體驗，英雄哥依然不建議你隨便添加主食產品來完成差異化，特別是你之前提供的是正統鹵菜服務，一旦你涉入主食和正餐，其實顧客就不會把當作是鹵菜店了，也就是說想吃鹵菜和購買鹵味的人首選將不會是你，你將要和所有做正餐、快餐以及簡餐的餐館進行競爭，而對你來說，這完全是一個陌生的行業，想要脫穎而出無疑更難。

 

產品功能的差異化是很多知名鹵菜品牌通用的策略，顧客也買帳，因為不同的功能可以滿足某一部分顧客不同的需求，但不是要你完全轉舵去從事另外一個行業，其實完全可以換個思路，一說到鹵菜，很多人就會想到高咸、高熱量、添加劑，好吃但不敢多吃，如果是我，我會選擇在產品的縱線開發上做出差異化，做健康的鹵菜、綠色的產品，堅持用新鮮的原材料，絕不添加任何添加劑，努力做到突出本味、低鹽、低熱量，這樣顧客一直以來的痛點也就被解決了，2020年鹵菜英雄會著力做一個全新的項目，就是“孕婦鹵菜”，從鹵料選擇到食材的嚴把關，再到調味鹵制工藝的健康化，傾力打造一個孕婦能夠放心解饞的鹵菜系列產品，要做到這一點并不是很容易，可是一旦成功，其實孕婦以外的更大部分的客戶群體也就順理成章地被拿下了，畢竟沒有人會拒絕健康、安全又好吃的鹵菜產品，這就是看似小眾的差異化，最終會完成大眾化的普及，這個思路提供給這個發問的小伙伴，也送給同樣想做差異化的鹵菜同行們。

 

二、細分市場的差異化：

鹵菜細分市場的差異化，其實就是要選擇不同的競爭領域，剛剛的“孕婦鹵菜”的創意雖然是從產品功能出發，但最終先實現的是拿下孕婦市場，這樣理解其實也可以算做是切入了孕婦這個細分市場，英雄哥認為競爭對手是無法改變的，但是我們是可以主動選擇戰場的，特別是選擇競爭對手不擅長的領域，甚至選擇不同的競爭對手，從而揚長避短發揮自己的優勢，鴨脖店一定要跟鴨脖店競爭么？鴨脖店有沒有可能和零食店競爭？一定要賣給解饞的年輕人么？是否還有其他的可能？比如老年人沒有牙齒，也想吃鴨鎖骨，怎么辦，有沒有什么辦法可以賣給他們？老年吃的雞爪的軟爛度和年輕的要求完全不一樣，能實現嗎？當你占領了老年人這一個細分市場的時候，其實你已經活得很滋潤了。未來小眾走向大眾只是時間問題！