如今越來(lái)越多的人，不管是年輕人還是叔父一輩都想著要自己創(chuàng)業(yè)，鹵菜熟食行業(yè)是不少人的第一選擇。今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)新手開鹵菜店都有哪些注意事項(xiàng)，希望對(duì)新手小白們有所幫助！

每一個(gè)行業(yè)都有做的好的，和做的不好的，為什么有人賺錢了有的人卻賺不了錢還虧錢呢？這個(gè)我認(rèn)為你在入行之前首先要了解這個(gè)行業(yè)，成功是有很多原因在里面的，不是說(shuō)你學(xué)會(huì)了就能做好，學(xué)會(huì)很容易，學(xué)精卻不容易。

 

比如鹵菜，筆者認(rèn)為要做好就要做到以下幾點(diǎn)：

第一點(diǎn)，正確的心態(tài)和態(tài)度。

做鹵菜是需要不怕苦不怕累的，很多人做這個(gè)主要是看到別人生意好，覺(jué)得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背后付出的汗水，當(dāng)做了這行卻發(fā)現(xiàn)累了，堅(jiān)持不了多久就放棄了，這就是態(tài)度。

至于心態(tài)做到心細(xì)、耐心，從原料的采購(gòu)，加工，鹵制，銷售，一定要細(xì)心，能發(fā)現(xiàn)任何一個(gè)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題，比如原料的質(zhì)量，衛(wèi)生，有沒(méi)有毛，有沒(méi)有入味，要站在顧客的角度去看每個(gè)問(wèn)題。每一個(gè)細(xì)小的問(wèn)題都有可能給你造成損失，我們要做的就是盡可能把這種損失消滅。剛從事這個(gè)行業(yè)，遇到生意不好，經(jīng)驗(yàn)不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過(guò)去，做生意你會(huì)遇到各種各樣的人，有很多人會(huì)讓你想發(fā)火，你是不是能冷靜的去面對(duì)，生意不好你有沒(méi)有足夠的耐心去堅(jiān)持？

 

第二點(diǎn)，選址。

選址很重要，同樣的口味不同的地區(qū)，集市上和工業(yè)區(qū)那生意自然是天壤之別，不用擔(dān)心鹵菜熟食好不好賣，這是大眾口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群眾基礎(chǔ)很廣，說(shuō)白了只要產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題，人多就好賣，但人多的地段，房租肯定不便宜，要綜合起來(lái)看，做到人流量和房租水電都在承認(rèn)范圍之內(nèi)。

 

第三點(diǎn)，好的技術(shù)口味。

這個(gè)技術(shù)不是說(shuō)你有一個(gè)好的配方，而是說(shuō)你的綜合能力，很多人對(duì)所謂的祖?zhèn)髅胤教孕帕耍J(rèn)為只要有一個(gè)好的配方就能做出好的鹵菜，結(jié)果學(xué)出來(lái)卻啥也不是。如果你的基礎(chǔ)技術(shù)不過(guò)關(guān)，就算是給你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如兩個(gè)廚師用同樣的材料做同一個(gè)菜，做出來(lái)也是不一樣的，所以我認(rèn)為制作工藝、制作流程很重要。

 

第四點(diǎn)，正確的經(jīng)營(yíng)理念。

你會(huì)用什么樣的態(tài)度去面對(duì)顧客？這里所說(shuō)的面對(duì)，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過(guò)程中你所做的對(duì)得起良心不？你自己敢吃不？你是不是愛(ài)占小便宜？如果你的鹵肉出現(xiàn)問(wèn)題你是否會(huì)假裝不知道賣出去以避免損失？如果顧客給多了錢你會(huì)不會(huì)假裝不知道？永遠(yuǎn)要記著，寧可你吃虧，不能讓顧客吃虧，要用真誠(chéng)的心去對(duì)待每一個(gè)顧客，不要以為他們不知道，他會(huì)記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯(cuò)了不可怕，可怕的是你不知你做錯(cuò)了，跌倒很正常，在同一個(gè)地方跌倒就不正常，我們要學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)觀察，不停的改變，不停的進(jìn)步，你總會(huì)成功！

 

如果你覺(jué)得你可以做到以上的幾點(diǎn)，那么你可以進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，下面開店的主要幾個(gè)環(huán)節(jié)。

第一步：學(xué)習(xí)技術(shù)；都說(shuō)名師出高徒，遇到一位好的師傅比你遇到十個(gè)技術(shù)一般的師傅都要好。你要學(xué)的不光是技術(shù)，更多的是經(jīng)營(yíng)方面的經(jīng)驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，盡量不要去學(xué)校，你真的學(xué)不到什么，不要太相信網(wǎng)上所說(shuō)的祖?zhèn)髅胤剑俜种攀攀菫榱蓑_你的錢，好的配方是有，但是那些店面都生意忙得不行，人家還真看不上你買配方的兩個(gè)小錢，所以求人不如求己，好的配方就是把鹵料恰到好處的組合到一起，達(dá)到一個(gè)平衡的狀態(tài)，這和世間萬(wàn)物原理是相通的，無(wú)論是人，還是動(dòng)物界，還是做菜，原理都有相通之處，那就是平衡，如果你炒菜把鹽放多了，打破平衡，吃起來(lái)就咸，味精放多了，吃起來(lái)就光是味精的味道，壓過(guò)了所有的味道。

第二步：定位選址。當(dāng)你覺(jué)得你的綜合技術(shù)可以自己做了以后，下面就是定位，就是說(shuō)你決定是直接開個(gè)店呢，還是在外面擺攤？開店風(fēng)險(xiǎn)明顯大過(guò)擺攤，投入過(guò)大，位置不好的，生意可能就不好，位置好的房租加轉(zhuǎn)讓費(fèi)高，擺攤就要靈活的多，投入也小很多，但缺點(diǎn)也明顯，城管不用說(shuō)，對(duì)于一些要求衛(wèi)生高的人群可能有所顧忌了。所以要綜合因素考慮，選擇適合自己的。

第三步，開張。開張選個(gè)好日子，雖然我們不能迷信么，但是選址一個(gè)好天氣，節(jié)假日人群多的那一天，對(duì)于一開始同樣很重要，盡可能的多拉攏一批長(zhǎng)期顧客。

 

第四步：制作過(guò)程。采購(gòu)，大的原材料，比如豬頭肉，舌頭，肘子，牛肉等肉類，買回來(lái)后要盡快處理好，有毛的燒毛，清洗，鹵制，每一步有條不紊的進(jìn)行。

 

第五步：銷售。用好的態(tài)度對(duì)待顧客，只要不過(guò)份，不一定要把顧客當(dāng)上帝，好是讓顧客感覺(jué)到你對(duì)他的尊重，比如顧客來(lái)買豬頭肉，可以讓他自己選擇要哪一塊，要多少錢的就給他稱多少錢的，有很多顧客會(huì)遇到這類賣家，你要10元的，明知道夠了他會(huì)幫你多稱一點(diǎn)，多個(gè)兩三塊錢，然后很多顧客不好意思就多買了，或許你認(rèn)為你這是在多賣，但是久而久之，即使顧客還在你那買，知道你會(huì)多稱，會(huì)把原來(lái)的10元說(shuō)成8元、7元的。這其實(shí)就是誠(chéng)信的問(wèn)題了。

 

同時(shí)銷售中要學(xué)會(huì)把握顧客的心理，要站在顧客的角度上去想問(wèn)題，在銷售現(xiàn)場(chǎng)切記不要有以下動(dòng)作：挖鼻子，摸腳，摸小動(dòng)物，挖耳朵，挖頭發(fā)，抽煙，一切不良習(xí)慣都不能出現(xiàn)，不管有人沒(méi)人，頭發(fā)不能太長(zhǎng)，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，帶圍裙操作，一切操作要戴一次性手套，收錢時(shí)要取下手套。