現如今，隨著時代經濟的發展，餐飲行業漸漸變成人們創業的首選之一，尤其是鹵菜熟食業。今天咱們就來說說為什么有些小伙伴的鹵菜店生意不好，和自身的經營方式有關嗎。

現在的市場空前繁榮，鹵菜市場也不例外，在絕味、張鴨子、周黑鴨等品牌的影響下，受歡迎度空前高漲，但是，對于鹵菜行業的人來說，這也是個競爭異常激烈的市場，所以很多人都感嘆：現在的生意不好做。但是有哪行生意是好做又賺錢的？

 

做生意有成功就有失敗，失敗的人大多把因素歸結于市場競爭力太大，同行新入行的太多，不否認，這個現象的存在，但正是因為這個市場繁榮才會有激烈的競爭，而你的鹵菜店只要足夠有特色，你就能立于不敗之地。

重慶張師傅在本地開了十幾年的鹵菜店，經過十幾年的時光與食客的洗禮已經屹立在那個地方，若是沒有一點特色和本事，怎么能夠成為一個十幾年的老店？今天小編分享幾個經營鹵菜店的技巧。

 

第一點

你店子附近的那種人群

人群其實無意中是被分類了的，或富或貧，或老或少，或富貴或俗賤等，不同的人對消費有不同的要求，很多時候你覺得很好的東西，別人就覺得不可理喻難以接受！所以在開店的時候，你需要考慮，自己是要針對哪一類的人群，倘若附近都是大部分的消費人群是要求高的白領，那你開的店子簡陋、狹小、檔次低，可想而知，你的生意不會好到哪里去？這是附近一家即便味道一般，但是環境比你更好，也會比你更加吸引食客。

 

第二點

注重口碑，利用好回頭客

一般來說，開店就是固定在一個地方，大多都是小區或是附近，若是有穩定的回頭客，每天就是很穩定的收入。對于回頭客，可以在盈利的基礎上，稍微給多一點，或者一些零頭可以抹掉，用熟絡的感情去“維持”和顧客的關系，是非常有必要的經營方式。

 

第三點

制造爆款，拉動整店的銷售

在營銷學里，店面“利潤七二一模式”的演變（七成常規利潤，兩成高利潤，一成微利或虧本），所以建議朋友們根據自己之前的銷售情況，制定一個能夠產生大銷量的產品，但是有不會跟店里的菜品有所沖突的菜品。

比如說鹽水鴨和烤鴨，許多鹵菜店都把鹽水鴨和烤鴨作為店里面的主打產品，而實際上這種產品其實是利潤率一般的鹵菜，如果能夠將此款鹵菜作為爆款，既能夠達到打壓同行，形成店鋪美譽度，又不會造成整店的利潤率產生重大影響。

鹵味店的經營，雖說味道是關鍵因素，但是其他的因數也可能會導致你的店子不盈利，想要開好一個鹵菜店，細心專研是比不可少。