做鹵菜生意看起來很好做，疫情的影響使各行各業都不景氣，在鹵菜行業同業也很難賺到錢，鹵菜這行因為市場準入門檻低，行業競爭其實還是很大很大的，很普遍的一種現象只要有一種新東西出來，立馬有無數的人去模仿，生意做得長久的鹵菜人都懂得一個道理，鹵菜無定勢，實踐出真知，今天舌尖鹵味小編給大家談一下鹵菜店生意穩定的核心。

一、好吃究竟有多重要：

鹵菜行業有一個很意思的現象，凡是號稱自己是“正宗”的，都死了！凡是吹噓自己口味是好的，也死得很快！這是為什么呢？這里面有個重要的原因就是眾口是難調的，不同的人有的口味，英雄哥說不存在有哪一個鹵菜產品能做到讓所有人都絕對的滿意，你信嗎？如果沒有這樣的一個產品，那么你所謂的好吃，標準是哪來的？這個標準又是由誰制定的呢？好吃其實不重要！

只可惜，幾乎所有的新手鹵菜人都單純地認為，只要把產品做好吃了，就可以打遍天下無敵手，如果你抱著這樣的心態開鹵菜店做生意，那么失敗的概率會很大，當你固執地在“好吃”這條路上自嗨時，我對你的前途表示擔憂，有一個業內的老大哥，將海鮮辣鹵的生意做得風生水起，全國有50多家店，有一次我在和他聊天，聽一個意向加盟的人咨詢產品口味，我這老大哥居然說：我只能告訴你 “我的產品不難吃”，事后我問他是不是謙虛了，他說并不是，而是他認為“好吃并不是一個品牌的核心競爭力”。

說到這里你可能明白了，口味穩定才是關鍵，不但要穩定，而且要100%的穩定，比起追求本就不存在的絕對“好吃”，口味的穩定才是關乎鹵菜店生死存亡的核心命題，口味越穩定，產品的生命周期越長，你的店才能開得越久！如果你前一天瞎貓遇上死耗子超常發揮，做得好吃得要死！后一天，成品又感得發苦，這就讓顧客無法忍受了，所以記住開鹵菜店，咸淡都調不好，在顧客心中是要得負分的。

再來不要盲目追求做正宗，正宗的都死了，不過總有人不信邪，而且還忍不住地打出“正宗”的標簽，什么：正宗潮汕鹵鵝；正宗新疆椒麻雞；正宗德州扒雞；正宗符離集燒雞；正宗北京烤鴨；你看打“正宗”牌的，比比皆是，但有心的人可以觀察一下，這些所謂的“正宗”鹵菜店，生意都怎么樣呢？事實上，正宗不是你自己喊出來的，而是顧客說了才算數，有一些自負的鹵菜人在考察競爭對手的生意時，總會納悶我的口味要比他好得多啊，為什么他的生意卻做得要比我好這么多？百思不得其解之后，給自己找了一個解釋：這小子財運比我好！其實他并不知道別人成功的一個核心因素就是口味穩定。

 

二、不要弄虛作假，以次充好，掛羊頭賣狗肉：

某些鹵菜人自負技術不錯，就經常認為顧客啥也不懂，特別是一些做傳統型鹵菜的店主，面對的顧客大都是中年人或老年人，就誤認為顧客不懂得分辨鹵貨的好壞，比如，總有一些鹵菜人用不知名的肉來冒充牛肉來銷售，然后在將售價定得很低，自認為這樣就能干過那些售價高但生意很好的老店了，千萬不要把顧客當成是傻子，在現在這個時代信息無比發達，顧客也一定比你聰明，比如今年的豬瘟來臨前，很多鹵菜店的店主還是從顧客口中得到的信息，這就證明其實顧客的信息來源要比你想象的多，這些年，總有一些跨界人士殺入鹵菜業，用各種噱頭做營銷，雖然短時間吸引了關注，引起了排隊，但最終往往都以失敗告終，所以，如果你想著靠糊弄顧客做生意，這生意一定難以長久！

那么具體應該怎么做，才能贏得顧客真正的信任呢？其實很簡單，要有敬畏心，把每一個顧客當行家，從用戶思維出發思考一下鹵菜制作的各個環節應該怎么操作會讓人放心？食材應該用什么樣的？成品應該怎么呈現？現在的行業中又有哪些弊病是顧客深惡痛絕的，其實這也是你的機會，你做到了，你就贏得了顧客發自內心的信任，有了信任，生意就好做了。

 

三、鹵菜營銷能雪是送炭嗎？

明確告訴你營銷不是萬能的，很多鹵菜新手剛入行，開業沒幾天店里就沒有顧客了，于是心就慌了，他們往往想到的第一個辦法就是：用營銷引流，而具體的方案通常是降價，結果這樣搞就把自己搞死了，越降價生意越差，每每這個時候還不信邪，于是各種網上找的免費方案挨個試，結果生意依然是一塌糊涂，這里很多人可能會想起英雄哥的一個觀念：營銷不能雪中送炭，只能錦上添花，也就是說營銷是有基礎的，這個基礎就是你的內功，這個內功包含產品、服務、顧客體驗、環境衛生等等

 

產品剛剛說過口味穩定是核心，產品除了口味之外，再說一個重點，就是食材的新鮮，食材一定要新鮮，要知道品質是會說話的，而你如果想打造特色，能拿出來的一個最簡單的、也是最容易做到的就是新鮮，而新鮮雖然簡單，但卻不是每個鹵菜人都愿意堅持，畢竟以次充好，甚至掛羊頭賣狗肉的都大有人在，我堅持用真貨、好貨是不是傻??！可是你要知道顧客并不傻，你的“傻”在未來可能就會變成顧客眼中難能可貴的真誠，把鹵菜的品質做到極致，就能吸引大量的顧客回頭，與其挖空心思琢磨怎么靠花樣和營銷來吸引顧客，不如把心思用到食材新鮮上。不過英雄哥也理解堅持用新鮮的食材，說起來簡單做起來難，特別是當生意不好時，你需要每天丟棄品質不好的食材的時候，你的心是會痛的，不過請你相信當你忍住痛，堅持用最新鮮的原材料去面對你的顧客的時候，你的生意就會莫名其妙地好起來。

這里舌尖鹵味小編教你一個小技巧：要想心不痛，可以你對每天的生意做個預估，比如我能做100%，但我選擇做80%的生意，這樣每天用到的食材的量就有精準把握了，也不至于有過多的損耗。