對于鹵菜生意而言，并不是說口味調理得好吃符合大眾胃口，就此開個鋪子，等待顧客上門那么簡單，如果您想把生意經驗得好，就要懂得順勢而為，作為中小鹵菜店老板想要引領市場潮流談何容易，但同時也不應該固守陳舊觀念，逆市場發展浪潮而行，提高自己的眼界，所以舌尖鹵味小編和大家來探討一下如何把握住鹵菜市場的發展機遇：

一、私域流量 變現：

很多不關心互聯網發展的鹵菜人，可能連“私域流量”這個詞都很陌生，但如果你是一家經過了有一段時間的老店，其實你一直都擁有“私域流量”，運營私域流量，其實就是運營老客戶的生意，剛開鹵菜店的新手認為經營鹵菜店的生意是經營產品，其實歸根結底是經營顧客，現在沒有人敢不重視微信流量，所以即使你是新手，大概你也懂得加顧客的微信，那么沉淀下來的流量其實就是私域流量，不過通常情況大多數人加了微信卻只知道發發朋友圈，卻沒有深度經營變現，要知道，現在鹵菜店競爭異常激烈，市場早已是供大于求，客戶增量已經觸頂，與其通過活動相流新客戶，不如經營好“私域流量”，留住已有的老客，提高顧客的復購率，并且引導口碑宣傳就成了鹵菜人需要重點花費心思的地方。

 

要想經營好鹵菜店的私域流量，就需要站在顧客角度上，從產品和顧客體驗角度思考，如何與顧客建立更好地連接，這里不妨用專業化的方式同時運營幾個微信號，通過聊天窗口和朋友圈雙向傳播，不僅能都消除所有的中間環節，使得鹵菜店產品的相關信息，能夠直接觸達用戶，還能接受用戶第一時間的反饋，調整產品口味與體驗。

 

二、鹵菜抖音時代已經來臨：

短視頻的傳播性有目共睹，新品牌的快速崛起，無一不是利用抖音做了重要的陣地宣發，鹵菜社交電商平臺有一位武漢的鴨脖工廠店，在短短2個月內，用抖音積累了145萬的粉絲，為企業發展節約上百萬的廣告費，那么問題來了，短視頻平臺如此之多，為什么鹵菜行業唯獨鐘情抖音呢？在英雄哥看來，其一、是抖音的社交發展形勢，自帶傳播屬性；其二、是抖音的平臺定位吸引了大量追求生活品質的年輕群體，而這其中“吃貨”又占據了很大的比例。我手上最新拿到的《抖音用戶分群地圖》數據顯示：90后女性是抖音人群滲透率最高的人群之一，其中美食愛好者高達八成，而這八成之中有5萬是鹵味的重度愛好者。在這個消費者注意力分散的網絡時代，誰能抓住消費者的注意力，誰就擁有了更多品牌傳播的可能性。

 

2020年，無論你是哪種類型的鹵菜店，或大或小，裝修或有格調或簡單，但都不應該忽視抖音對你的品牌的宣傳度和本地影響力的提升，這里有個實例，淮安有個做辣鹵小海鮮的，店里生意都快做不下去的情況下，涉足了抖音，以一系列的短視頻展示了自己菜肴的制作過程，從產品質量到用料考究，再到分量足、吃起來爽的一整套場景呈現，迅速地幫助自己的生意起死回生，得到了大量的年輕顧客的擁護，目前店面已經能夠穩定經營，甚至還有人想要加盟合作。

 

三、鹵菜經營模式邊界拓展：

鹵菜店向鹵味面館拓展經營，這是5年前的模式好嗎！如今鹵菜向夜宵的模式發展才是主流，想要發展不妨去搶燒烤店的生意，2019年下半年以來，以北京、上海為首的多個城市紛紛出臺政策，促進“夜經濟”發展。“夜經濟”一時間成為人們討論的“熱詞”，肯德基都上線了辣串鹵味了，想要拓寬邊界的你，還在等什么？在成都、西安鹵味小酒館層出不窮，“白天工作節奏快，基本沒時間社交，晚上下班后喜歡約上朋友去燒烤攤、小酒吧聊聊天是以前的消費場景”，但燒烤不健康，酒吧沒有好吃食卻是愛好養生的90后的痛點所在，于是乎主打健康鹵味的新型消費場景就出現了，在成都始于傳統“冷淡杯”模式，現在以烤鹵的形式出現，不但提供健康的鹵味，而且還比燒烤更有滋味，更有嚼頭，更入味，而不是單純的一口辣椒粉和孜然粉味道，于是迅速地分了燒烤界一杯羹；而鹵味小酒館更是將傳統的小酒吧的生意提高了6成以上。

 

四、五線城市和鄉鎮將引來中高端鹵味的長期增長點：

有人說四、五線城市和鄉鎮鹵菜競爭異常激烈，鹵菜店遍地可見，可是那是低端鹵菜和鹵菜攤居多，在豬肉上漲到30元每斤的市場價格的這個時期，如果你去做一下市場調查，會發現消費的量最大的反而是農村和鄉鎮，現在小縣城和鄉鎮的消費能力一點不比大城市的人差，道理很簡單，大城市的房租壓力大、出行、教育都各個方面都需要用錢，工資看起來高，但是用錢的地方也多，而小縣城和鄉鎮看似工資低一些，但住的是自己的房子，有人還不止一套，還可以租出去，生活成本也低，這個時候吃點好的已經是越來越多的鄉下人的需求，在未來的2020年低線城市和鄉鎮的消費能力會進一步被釋放，大數據會將這部分消費群體刻畫得更加具體，想做鹵菜升級模式和中高端鹵菜店2020年重點關注低線城市。